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- 主题:第一个戚风蛋糕
- 第一次试了一个2蛋的方子，居然7厘米满模，只是开始眼神不好，拧到180烤了8分钟才发现温度设错了，改回150，但还是开裂了
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修改:aliceyu FROM 60.223.226.*
FROM 60.223.226.* - 蛋黄：2个（我用的65以上大蛋）
水：20 （我用的20脱脂牛奶）
玉米油：20
细砂糖：13（我用的10）
低粉：33
蛋白：2个
细砂糖：33（我用的30）
柠檬汁：3滴（我还加了2滴香草精）
【 在 sierraph2013 的大作中提到: 】
: 求方子~~~
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FROM 111.204.255.* - 我贴了方子好不好
【 在 jinqi 的大作中提到: 】
: 麻烦把方子发上来好不好？
: 发现温度设错了，改回150，但还是开裂了
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FROM 111.204.255.* - 不知道啊，我第一次没经验，居然长的这么好，
同样方子烤了抹茶也差了点，巧克力用的方模，差的更多，
看来还是运气吧，哎
或者是蛋，因为别的克数都固定，只有蛋是变化的，把第一次蛋白蛋黄量记一下好了，这样就可以一直满模了，嘿嘿
【 在 labi 的大作中提到: 】
: 今天试了MM这个方子
: 还特意去下厨房学习了小至的帖子
: 是个好方子
: ...................
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FROM 125.39.168.* - 做乳化了，而且几乎算打发了，因为我总能看见蛋黄上飘的小油滴，就很强迫症的打到完全没有，混合粉的时候能听见消泡的声音，蛋白我打的不算特别发，快拉是弯角，慢慢拉是直立的，今天又试了个可可的，满模了，你再试一试？
【 在 labi 的大作中提到: 】
: MM做了蛋黄糊的乳化了吗
: 我昨天用电动打蛋器直接打蛋黄+油+水，打出来很多泡泡，没敢再多打
: 今天用筷子搅了6分钟
: ...................
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修改:aliceyu FROM 111.202.8.*
FROM 111.202.8.* - 打蛋器，我不计时间，就是自己感觉状态，感觉比蛋白难打发，时间可能更久一些，我把33的低粉换了15可可粉加18低粉，蛋白不追求特别发，特别发容易开裂，我的可可没开裂，应该是最成功的一次了
【 在 labi 的大作中提到: 】
: 对了，蛋黄也是用电动打蛋器打的吗，大概打了多久还记得不。
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FROM 111.202.8.* - 蛋黄如果1 2分钟应该没乳化吧，我觉得时间比打蛋白要长不少，还有其实低温烘烤蛋糕发的没高温好，高温烘虽然个高但容易开裂，又需要调整蛋白的打发度，我觉得要慢慢调整，嘿嘿，暂时我比较满意我的戚风
【 在 labi 的大作中提到: 】
: 唉唉
: 守到这会
: 还是没满模
: ...................
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FROM 1.58.18.* - 塌可能是没熟透，有疙瘩过两次筛吧，另外蛋黄糊我觉得可以随便搅，我都用打蛋器拌，因为本来蛋黄就不怕消泡，而且低粉没那么爱起筋，放心碾吧
【 在 labi 的大作中提到: 】
: 恩
: 昨天这个发得不算高
: 可能因为温度调低了3度
: ...................
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FROM 1.58.18.* - 我除了两次5厘米，次次满模啊，你高30度预热了吗？我买了烤箱温度计，一开门放模具，差不多会降2 30度
【 在 labi 的大作中提到: 】
: 昨晚又试了蛋黄乳化5分钟，和乳化1~2分钟差不多
: 不知道是不是我的烤箱问题还是我做法问题
: 我觉得乳化的效果没有我之前的做法效果好（只打几秒混合好就OK）
: ...................
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FROM 1.58.18.* - 对了，你鸡蛋大吗？是土鸡蛋还是普通鸡蛋，我是比较大个的普通鸡蛋，清貌似挺多
【 在 labi 的大作中提到: 】
: 昨晚又试了蛋黄乳化5分钟，和乳化1~2分钟差不多
: 不知道是不是我的烤箱问题还是我做法问题
: 我觉得乳化的效果没有我之前的做法效果好（只打几秒混合好就OK）
: ...................
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FROM 1.58.18.*