- 主题:第一个戚风蛋糕
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 第一次试了一个2蛋的方子，居然7厘米满模，只是开始眼神不好，拧到180烤了8分钟才发现温度设错了，改回150，但还是开裂了
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: [upload=1][/upload]
赞，收藏下次试试
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FROM 125.33.117.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 第一次试了一个2蛋的方子，居然7厘米满模，只是开始眼神不好，拧到180烤了8分钟才发现温度设错了，改回150，但还是开裂了
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今天试了MM这个方子
还特意去下厨房学习了小至的帖子
是个好方子
材料都少了还可以保持5cm的高度
完全没塌
只是离满模还有1cm的差距。。。
如何能满模啊！
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FROM 125.33.117.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 不知道啊，我第一次没经验，居然长的这么好，
: 同样方子烤了抹茶也差了点，巧克力用的方模，差的更多，
: 看来还是运气吧，哎
: ...................
MM做了蛋黄糊的乳化了吗
我昨天用电动打蛋器直接打蛋黄+油+水，打出来很多泡泡，没敢再多打
今天用筷子搅了6分钟
感觉效果不如电动打蛋器的。
另外今天发现了小至还写了蛋白打发的时间，下次再试试不打那么硬。
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FROM 125.33.117.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 做乳化了，而且几乎算打发了，因为我总能看见蛋黄上飘的小油滴，就很强迫症的打到完全没有，混合粉的时候能听见消泡的声音，蛋白我打的不算特别发，快拉是弯角，慢慢拉是直立的，今天又试了个可可的，满模了，你再试一试？
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嗯。真棒。谢谢。顺便求可可的方子。
我等过一段再试吧 吃蛋糕快吃伤了。
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FROM 211.103.82.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 做乳化了，而且几乎算打发了，因为我总能看见蛋黄上飘的小油滴，就很强迫症的打到完全没有，混合粉的时候能听见消泡的声音，蛋白我打的不算特别发，快拉是弯角，慢慢拉是直立的，今天又试了个可可的，满模了，你再试一试？
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对了，蛋黄也是用电动打蛋器打的吗，大概打了多久还记得不。
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FROM 125.34.5.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 打蛋器，我不计时间，就是自己感觉状态，感觉比蛋白难打发，时间可能更久一些，我把33的低粉换了15可可粉加18低粉，蛋白不追求特别发，特别发容易开裂，我的可可没开裂，应该是最成功的一次了
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没经住诱惑
今晚上又烤了一个
蛋黄用电动打蛋器打了一两分钟
才明白乳化是啥效果
敢情秘诀在这儿啊
蛋白我实在是把握不住那个程度
开裂我无所谓 哈哈
反正裱完蛋糕都看不到~
谢谢方子
等入了可可粉试试这个
最近烤戚风烤得快魔怔了
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FROM 125.34.5.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 打蛋器，我不计时间，就是自己感觉状态，感觉比蛋白难打发，时间可能更久一些，我把33的低粉换了15可可粉加18低粉，蛋白不追求特别发，特别发容易开裂，我的可可没开裂，应该是最成功的一次了
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唉唉
守到这会
还是没满模
放弃啦
只要不塌就知足了。
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FROM 125.34.5.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 蛋黄如果1 2分钟应该没乳化吧，我觉得时间比打蛋白要长不少，还有其实低温烘烤蛋糕发的没高温好，高温烘虽然个高但容易开裂，又需要调整蛋白的打发度，我觉得要慢慢调整，嘿嘿，暂时我比较满意我的戚风
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恩
昨天这个发得不算高
可能因为温度调低了3度
出炉后还塌了一点点
可能这次蛋白打得不够硬
再请教MM一下
蛋黄糊里加了面粉之后有小面疙瘩
可以碾碎吗
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FROM 125.34.5.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 塌可能是没熟透，有疙瘩过两次筛吧，另外蛋黄糊我觉得可以随便搅，我都用打蛋器拌，因为本来蛋黄就不怕消泡，而且低粉没那么爱起筋，放心碾吧
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恩，之前还怕乳化过的蛋黄糊拌法是不是要注意不让蛋黄消泡
看来无所谓了
到处都可以上打蛋器啊
这点适合我这种懒人~
不追求满模的话我也做出过三次还不错的。。唉。
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FROM 106.37.233.*
【 在 aliceyu 的大作中提到: 】
: 塌可能是没熟透，有疙瘩过两次筛吧，另外蛋黄糊我觉得可以随便搅，我都用打蛋器拌，因为本来蛋黄就不怕消泡，而且低粉没那么爱起筋，放心碾吧
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昨晚又试了蛋黄乳化5分钟，和乳化1~2分钟差不多
不知道是不是我的烤箱问题还是我做法问题
我觉得乳化的效果没有我之前的做法效果好（只打几秒混合好就OK）
算了，不在这儿纠结了~~
PS我发现这个两蛋的方子就是普通三蛋方子的2/3啊
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FROM 106.37.233.*