【 在 viviennedan 的大作中提到: 】
: 几次尝试了，每次总结，改进。本以为今天可以成功了。今天出来发现中间还是塌陷了。切开看，里面还是有一部分发粘，没熟。真的不知道再如何改进了。把重要参数写在下面，高手门给指点下吧。
: 八寸，130度，80分钟。
: 四个蛋白，打发，硬性发泡，小尖尖不倒下。中间分三次放糖。自己觉得蛋白打得挺好的。
: ...................
以我不专业的角度看。。。
这个方子有问题吧
油的比例太少
面的量也少

或者可以怀疑烤箱温度有问题
如果外面都上色很深但中心还不熟的话
降低温度试试
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【 在 viviennedan 的大作中提到: 】
: 蛋糕表面已经略发黑了。上次同样做法，120度，70分钟，颜色比这次浅，也同样有一小层没熟。所以这次提高了温度和时间。却更差了。
另外喔
都烤了70分钟了
其实不管怎样都应该熟了啊

不熟的话应该吃起来有蛋腥味
如果吃起来是正常的蛋糕味
但只是很湿不蓬松的话
那是出现布丁层了
不是不熟
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【 在 viviennedan 的大作中提到: 】
: 我的不腥，应该是你说的布丁层。怎样解决？
作为新手。。。我还只敢照前人的方子来做
君之花非花爱和自由都有自己的戚风方子
你主帖里说的那个成分比例
我哪儿都没见过
没法给建议了
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