- 主题:晚了，来个披萨吧~
逛荡！你家都可以开面包房了～
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 昨天中午的午餐，快速版比萨，用的自发粉，正常的披萨，时间太长了。
: 好在味道也不错，就是饼底让我不太满意，娃爹吃的很HAPPY，娃也吃了半块，
: 虾仁超多，吃起来太爽了，自家做，用料那是杠杠滴。
: ...................
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FROM 210.83.228.*
我昨天按君之的方子做了雪花面包。
有几个问题：
1.过度发酵会怎么样？
2.如果晚上揉好面开始发酵想睡觉了第二天继续做怎么办？
3.完全手工揉要多久？
4.如果想做奶油馅小面包什么时候加奶油？
5.揉面的时候加的水要严格按照方子吗？我怎么总是觉得太干，结果加了多出方子一半的水。
6.烤好了过一会儿吃是不是容易组织塌陷？就是开始变得韧，不再那么蓬松？
谢谢！
我真是太崇拜你了！！！！！！！！
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 昨天中午的午餐，快速版比萨，用的自发粉，正常的披萨，时间太长了。
: 好在味道也不错，就是饼底让我不太满意，娃爹吃的很HAPPY，娃也吃了半块，
: 虾仁超多，吃起来太爽了，自家做，用料那是杠杠滴。
: ...................
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FROM 210.83.228.*
我在北京买的大磨坊面包粉，我觉得筋度貌似也不高啊，君之说手抓紧一松开面粉应该散，我看没有散啊～
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 免费是比较爽哈，但是面粉不一定全是金像，有啥我用啥，免费的么，咱就不挑了。
: BTW：金像做面包，还是比其他牌子面粉好
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FROM 210.83.228.*
感激感激！
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 1、过度发酵会导致口感发酸，面包内部组织粗糙，口感不够细腻。
: 一次发酵时间，宁短勿长，二次发酵温度，宁低勿高。
: 2、如果揉好面，想睡觉了，可以扔冰箱冷藏发酵，但时间跟温度不好掌握，容易发过。
: ...................
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FROM 210.83.228.*
什么叫面粉吸水性好？
是显得湿还是干？
我是边揉边加水的，可是我觉得总是很干揉不动的样子，后来多加了很多水揉出来也不粘。
不过我昨天做的君之雪花面包我没有加鸡蛋，忘了。是不是加了鸡蛋就粘湿很多？
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 1、过度发酵会导致口感发酸，面包内部组织粗糙，口感不够细腻。
: 一次发酵时间，宁短勿长，二次发酵温度，宁低勿高。
: 2、如果揉好面，想睡觉了，可以扔冰箱冷藏发酵，但时间跟温度不好掌握，容易发过。
: ...................
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FROM 210.83.228.*
知道了，谢谢！
我觉得烘培对于我有一种魔力，呵呵呵～
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 面粉吸水性好，就是同等水量，吸水性好的面团会稍干一点。
: 好多人都说边揉边加水，我是一开始就加足方子里的水，拿筷子拌一下判断水量
: 如果感觉干了点，再加点水，不干就正常揉面。
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FROM 210.83.228.*