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- 主题:弱问一下：手工揉面真的揉到均匀薄膜吗？
- 我最近挑战面包，做了两次了，基本算成功，但是不是很完美。
至少外形很正点，吃起来也是面包的风味，汗，我的要求太低了。。。。
但是感觉不够蓬松，组织还是很均匀的。
完全手工揉面1小时。也能拉出膜，但是很小心地拉，膜不够薄透不够均匀，基本上拉的时候开始透光了，然后达不到三个手指展开的大小就要破裂了。呵呵。
我想知道你们揉面的时候都是揉得像薄布一样均匀而且透？
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FROM 210.83.228.* - 谢谢！
差不多我的也是这情况，只不过面积没有这么大，如果很小心地抻，大概也能这么大？
我的面包也能拉出丝。
唉，真想吃吃你们前辈烤的面包，看看我的能打多少分。我想自己烤的应该跟外面卖的还是有些不一样吧，咱啥都没加。
发酵的问题，我昨天室温发了2个小时差不多，大概2倍大，前天晚上我就室温发了一宿，第二天早上5点半开始醒发的，那个发的都超过2.5了我觉得。
不过为啥我一次发酵以后，在面团顶部戳个洞它总是有点回缩呢？按道理发到2倍，20度2小时应该没有发过吧。
【 在 fannychen (花开的季节) 的大作中提到: 】
: 这是我揉的膜，差不多揉了40分钟，好像出来的吐司也有拉丝。
: 不蓬松应该是发酵的问题吧，不过本人也是新手一个。
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FROM 210.83.228.* - 贴我昨晚上做的面包。
现在头疼。连着两个晚上做面包，手工揉面，折腾到1点睡觉，唉，今天不做了，停一个礼拜至少！
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我最近挑战面包，做了两次了，基本算成功，但是不是很完美。
: 至少外形很正点，吃起来也是面包的风味，汗，我的要求太低了。。。。
: 但是感觉不够蓬松，组织还是很均匀的。
: ...................
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FROM 210.83.228.* - 不是啊，外部不代表内部组织，呵呵～
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 你对自己要求太高哈，面包蛋糕做成这样还不满意？我觉得已经很好很好了:)。
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FROM 210.83.228.* - 二发我觉得还好，放烤箱里倒开水，一般不用1小时。一发，我家的温度得2个小时以上，唉～
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 一发跟二发是比较费时间。。。揉面还好，如果觉得手揉费劲，可以考虑机器揉。
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FROM 210.83.228.* - tears～
我觉得我不会一次揉超过200g目前。
【 在 GenuineEVIL (LIVE) 的大作中提到: 】
: 曾经手工揉1kg面两个半小时的默默含泪飘来……
: 揉面和耐力跑感觉有点像，对面做的功总量达到某个点以上就能突破“扩展”“完全扩展”的界线，只不过这个过程对揉面苦手来说很煎熬，多练，总会进步的
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FROM 210.83.228.* - 呵呵，我也想说服我妈揉面～
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: cft，我觉得我不会用手工揉面的...我爹揉面可真棒啊，左右开弓，
: 动作很舒展很优美。我学了学，只能用右手...我现在经常动员我爹
: 我妈学，yy可以回家就吃上美味饼干面包的日子:)))。
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FROM 210.83.228.*