水浴主要是湿润+降温，有的方子要高水浴，其实就是让整个蛋糕被热水包着，温度自然不会太高。我自己做乳酪蛋糕一般是分开水浴，因为我做的少经验也不多，也容易湿，或者用固底模，反正基本不包锡纸，其实有的乳酪蛋糕还不用水浴直接烤呢，一样有其自己的风味，这个自己根据自己的情况和喜好取舍吧
6寸做8寸的肯定要加长一些时间，但是不用到2倍，多看着点用插牙签之类的方法，或者找其他的8寸方参考一下时间温度
【 在 yuyuCongCong (郁郁葱葱) 的大作中提到: 】
: 版大，我包了两层，底部锡纸还是有水，很奇怪，以前烤过一次轻乳酪就不会有水，而且
: 这次水还会沸腾，咕嘟咕嘟的。。。= =！
: 我的问题是，水浴的原理是什么呢？是为了烤箱内部湿润吗？那烤盘旁边放一碗水可以
: ...................
--
FROM 114.253.160.*