- 主题:[求助]置顶的100%中种北海道吐司
我把中种冷藏发酵，但烤好后都不是很松软，
我想问问大家，是因为冷藏之后回温时间太短吗？一般拿出来回温有20-30分钟左右，目测冷藏发酵后，面团的体积似乎没有达到两倍大。
或者是因为二发没发好？
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用厨师机揉出手套膜了啊，
不知道是不是这个模具的问题，新买的小吐司的模子，不知道是不是传热不好？
另外23L的烤箱里放了将近800g的面团，会不会因为这个原因温度上不去？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 没有两倍也正常，有时间可以多回温一会。不松软一般来说还是揉面没揉好
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谢谢！味道是不错的，就是没有以前做的松软，可能跟模具或者二发不到位有关。
【 在 iceyang 的大作中提到: 】
: 我一般冷藏发酵都不回温的，效果也是很好，面团体积是不会到2倍大，不是要排空空气扎好口冷藏吗？限制了面团的发酵，但是味道很好啊，也很松软的，并且可以放得时间久一些。
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