去年做了置顶的舒芙蕾芝士蛋糕以后，很是喜欢，到现在做了差不多有13次吧，主要是怕热量高，否则
做的会更多，现在想和大家讨论一下如何做的更好，因为我在小城市，我不知道到底我做的情况如何。

  烤箱是最普通的长帝烤箱，没有热风功能。

  做好舒芙蕾芝士蛋糕的难点：
  1. 卡达士酱的浓稠问题。 里边的蛋黄加牛奶加糖 隔水搅拌到粘稠就是最不容易做好的。
     我做了很多次才掌握好方法。首先牛奶一定要热牛奶。蛋黄加糖稍微搅拌均匀后，分2次
     把牛奶加进去（也许1次也行，2次加的间隔也是10多秒足够）。蛋黄糖加了牛奶以后快速
     画圈搅拌，这个时候液体变粘稠的速度，取决你隔水加热里水的温度，以我的经验锅里的清水
     沸腾小水泡出现这个温度刚好，太沸腾卡达士酱就马上会太粘稠。因为置顶的方子里说卡达士酱
     是很快粘稠的，但很多新手做的时候很久蛋黄酱都是水一般的稀，主要就是锅里的水温度没
     控制好。但是温度过高，卡达士酱太稠了，做出来的芝士蛋糕就粉粉的不好吃，判定卡达士酱
     的粘稠度就是从稀到粘稠后，你拿勺子底部放进去，再拿起来，底部的卡达士酱会黏住勺子底部
     不掉下来。
   2.最好还是买固定底的三能6寸黑色蛋糕模。基本活底的包锡纸一不小心就会进水。
   3.关于蛋白的打法问题，想和大家讨论。方子里说蛋白要冻起来，是为了防止过度打发是吗？
     高手来指点一下，到底舒芙蕾芝士里的蛋白是打发到湿性打发还是不到？因为我从别的视频里
     看到的湿性打发蛋白都是打蛋器头上软垂下来，但垂的长度不长。如果不到湿性打法确实是可以
     像欢欢照片里的那样软垂的长度比较长。

  4. 关于上色的问题。我的烤箱无论是烤戚风蛋糕还是舒芙蕾芝士，上边上色都不行。我现在研究的
     方法是最后的160度25分钟时，最后的2分半钟转到上火进行加热，但是烤出来以后，我还是达不
     到像欢欢图片里的蛋糕表层有很薄一层脆脆感觉的烤焦的表皮。到底需要不需要这个呢？

     成品蛋糕图片回家再传，上班暂时写到这里，明天继续写，欢迎大家讨论。

     明天我想讨论我加了榴莲后的方子 如何调整配比的问题。
  
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FROM 202.100.210.*

我说说吧，我做这个应该有25-30个左右。不过基本都是参加party拿去了，或者去别
人家做客带一个。自己家吃的只有3、4次，最近一年好像都没有单独给自己做过了。

1.卡达士酱的浓稠问题。我每次都是从冰箱拿出来的凉牛奶倒进去，隔水加热时基本是
快烧开的水，但一般不沸腾，因为沸腾的水容易溅进小锅里。我觉得变粘稠的速度还
好，可能是凉牛奶的缘故，不算快也不算慢。最后的既不太粘，也不太稀。

2. 固定和活底大概各做了一半。基本来说各有各的好处，固定省了包锡纸的麻烦，但
是不容易取出，切的时候也不如活底方便。活底有进水的危险，但是我用活底做了十几
个，一次也没有进过水，因为都是包了2层锡纸。

3. 应该算是湿性吧，垂的长度挺长的。其实我也不管到底是不是湿性，就是按照上面
说的时间，3个蛋大概中速2分半到3分钟，低速半分钟。

4.上色还好，我就是180度15分钟，160度半个小时。


【 在 happy77wr (happy77) 的大作中提到: 】
: 去年做了置顶的舒芙蕾芝士蛋糕以后，很是喜欢，到现在做了差不多有13次吧，主
要是怕热量高，否则
: 做的会更多，现在想和大家讨论一下如何做的更好，因为我在小城市，我不知道到底
我做的情况如何。
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FROM 173.248.209.*

活底的 包两层是说底盘包一层 然后外面周围包一层是吧？
但是我发现外面那一层包的时候 总是会在锡纸和外壁之间稀稀拉拉有缝隙 然后水蒸气还
是会进去

【 在 hitdlut (garfield) 的大作中提到: 】
: 我说说吧，我做这个应该有25-30个左右。不过基本都是参加party拿去了，或者去别
: 人家做客带一个。自己家吃的只有3、4次，最近一年好像都没有单独给自己做过了。
: 1.卡达士酱的浓稠问题。我每次都是从冰箱拿出来的凉牛奶倒进去，隔水加热时基本是
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我用烤箱从来没用过上管，不会用。其实在180度结束时就开始上色了，只不过很浅。

是不是你烤箱温度偏低？蛋糕就放在从上往下数第二个位置（一共四个位置），不过我的
烤箱很大，但是里外有点不均匀，不管烤什么中间都要换一下位置。


【 在 happy77wr (happy77) 的大作中提到: 】
: 为啥你的上边上色 上的这么深，我烤到160度25分钟的时候 上边一点颜色都没有，只
有调成上管发热，
: 才开始上色
: 你平时戚风蛋糕  上管上色也很容易吗？你蛋糕放在什么位置？
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