面包失败了，求指导。。。

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主题:面包失败了，求指导。。。
20楼|maylen|2015-03-18 12:51:26|展开
不是所有“高筋”粉都能揉出膜的

同时水的比例也很重要啊，不同面粉的吃水率那真是相差十万八千里啊

当然发酵排气之后，静置醒发的那20分钟也很重要

我印象君之有篇文章讲的是自制面包的原理，其中一点提到面团里被筋膜包裹住的空气，大概这么个意思吧
可以找来看看

还有些将如何做面包的烘焙书，也讲一些原料配比的原则，值得参考
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40楼|maylen|2015-03-24 09:31:07|展开
金象，惠宜的高筋面粉，我用过这俩没问题，前提是别买到假货啊

有些面粉袋子上写着“高筋面粉”但是完全不对，我妈用来蒸馒头没问题

【在 northlin 的大作中提到: 】
: 君之那篇文章我也看了。打算仔细在看看重新试一遍。
: 另外请教一下，啥样的高筋能揉出膜来呢？
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