- 主题:面包失败了，求指导。。。
感觉跟粉没关系，如果是粉的问题，发起来是没问题的，就是口感不好而已，你这个没发起来
【 在 northlin 的大作中提到: 】
: 第一次做面包失败了%>_<% 是照着君之的方子做的软排包。
: 1.手动揉面，大概揉了1个多小时，实在揉不出有韧性的薄膜，能抻出膜，但是不太光滑，容易破洞。另外揉面到后来觉得稍有些干。但是水量是按照君之的方子放的。
: 2.发酵两次，第一发酵之后忘了醒面。
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你的酵母是新的吗？先排除配方问题吧。
给你个建议，先做带土司模的面包，就能清楚感觉到发没发起来了。
一般来说，一发我就跟做馒头一样，现在天冷得两个小时。二发我从来不醒面，那个是松弛作用，所以擀面得使劲，不然回弹。
昨天二发发了两个小时，才把吐司模撑得可以
烤。
你二发如果没有看到明显的体积膨胀，很可能是没发好。另外，烤的时候也会膨胀。不用吐司模，表皮很硬可能是温度高，时间长。
【 在 northlin 的大作中提到: 】
: 是发面不到位吗？还是怎么样？
: 我发了2次，第一次大约1小时，室内温度不够，放在电热毯上低温档发的。用手指试过基本上洞不塌陷了。
: 第二次烤箱下放了几碗热水，大约40分钟。发完感觉面团上坑坑洼洼很不整齐。
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不用那么排斥添加剂，先买个合适的面粉，做成功了，以后就知道自己调整了。
【 在 northlin 的大作中提到: 】
: 刚才又看了一下，是古船北京高筋粉。
: 面包粉倒是见过，因为自己做不想放太多添加剂就直接买了高筋
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如果接受淘宝的话，金像，再买个吐司模
【 在 northlin 的大作中提到: 】
: 嗯，我想再试一下普通高筋，还不行就换面包粉
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其实我没研究过蛋白质含量。我最开始用的是香雪高筋，我买网买的，觉得就不错。后来吃了同事用的金像，觉得不错，试了一把，感叹还是金像好。后来金像分装的有点介意，买了把新良，不过新良有添加剂，用完了以后就买了风筝，风筝是最差的。所以，现在一直用金像，考虑买45斤装的，找人分了
【 在 northlin 的大作中提到: 】
: 再咨询一下，高筋面粉好的标志是蛋白质含量高吗？
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