- 主题:请教，烤出来的土司有股酸味是什么原因？
各位达人，烘焙新手，按照君之的土司方子烤出来的土司有一股酸味儿，也或者是酒精味儿，总之一点儿也不好吃，这是为什么呢？
用料：面包粉是新良的，酵母粉是安琪的耐高糖的那种
我怀疑是酵母粉的原因，但是大家难道用的不都是这个吗？
望各位不吝赐教，多谢！
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FROM 124.207.105.*
是说发酵时间过长了吗？
好吧，我第一次发酵一个小时，第二次也是一个小时，是不是太久了？但是如果不这么久的话感觉发的不高啊
另外土司口感也不细腻，感觉好粗而且也不白，是面粉的缘故吗，大家都用什么面包粉呢？
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 酸是发过了吧
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谢谢亲！ 那是说我要调高发酵温度吗？你一般都发酵多久呢？
另外，我第一次是用面包机发酵的，一个小时，能发到面团的三-四倍大
第二次用烤箱，也是一个小时，至少也是面团的三倍左右
应该分别发酵多久呢？是两倍大就够了吗？
但是这样我也没觉得我的面包松软，那两倍岂不是很硬了吗？
求解~
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 跟我刚开始学做面包的经历一样啊。
: 温度低发了好久，结果还是面团的时候就闻着一股酸味。
: 新良面包粉我现在就在用。不过做的是小面包，没啥不适感。
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FROM 124.207.105.*
嗯嗯，谢谢指点！
我们室温大概就是22度左右的样子，发2-3个小时也可以是吗？
二发发的不是很大，会不会面包不够松软呢？
亲有木有推荐的方子呢？
多谢啦！
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 一发改常温，现在的天发2-3小时
: 二发至8-9分满
: 你这个时间这么短，发酵温度太高了，发酸一般还是发过了
: ...................
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FROM 124.207.105.*
嗯，非常感谢亲的建议！
我的面好像确实没有揉到位，这周末改做小包
非常感谢！
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 对
: 二发一定要到位，但是也不是时间够温度够就可以到位的，揉面也很重要
: 如果让我推荐，我一般推荐置底的北海道，买金像粉认真按方子试，这个做好了，换粉换方子基本无障碍了
: ...................
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