- 主题:请教面包面团发酵放冰箱的问题
冷藏发，晚上揉好了，放室温（冬天有暖气估计25度左右）半小时左右，发起来一些，然后进冰箱，一般是10点多吧，冷藏室3度
第二天晚上7、8点的到家拿出来回温，然后排气，松弛20分钟左右，整形二次发酵，烤熟
我个人觉得冷藏发酵之后二次发酵慢一些，但是口感更好
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今天看到1-4度酵母休眠，之前我都是3度冷藏发的
下次我打算试试5度放一夜 ^__^
【 在 ztfly 的大作中提到: 】
: 赞一个，本版经验丰富，高手如云
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额。。我家冰箱可以设置冷藏室的温度
未必精准，不过心里觉得就是那样了，啊哈哈哈
【 在 ztfly 的大作中提到: 】
: 这个温度太精确了，感觉好难控制
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