- 主题:请教面包面团发酵放冰箱的问题
很久以前看爱和自由的博客，她比较忙，经常揉完面团去加班，她就把面团冻起来走了。。。。
所以想问问，有姐妹们试过:
1,揉完面，冻起来，改天一发的经历么？
2,一发完了，冻起来，改天二发的经历么？
3,一发或者二发，放冰箱保鲜层，慢慢发几个小时，拿出来二发或者二发完了拿出来烤的经历么？
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修改:ztfly FROM 14.152.68.*
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这个经验太谢谢了，解决了我工作日没法做面包的困惑。口感什么都不影响么？
【 在 yandw 的大作中提到: 】
: 我是面包机一次揉500g面，一发好了之后，松弛15分钟。再分2分。一分现做面包。另一份冻起来
: 工作日需要做面包时，就早上拿出来放冷藏室，下午下班拿出来放一会就可以二次发酵了
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对了，另一份冻起来，是整形完了冻起来还是拿出来后再整形？
【 在 yandw 的大作中提到: 】
: 我是面包机一次揉500g面，一发好了之后，松弛15分钟。再分2分。一分现做面包。另一份冻起来
: 工作日需要做面包时，就早上拿出来放冷藏室，下午下班拿出来放一会就可以二次发酵了
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发了多久呀？有一个晚上么？要是没发起来，那拿出来继续发行不？
【 在 dilysz 的大作中提到: 】
: 试过放在冰箱慢慢发
: 温度太低没怎么发起来……
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妈呀，一天都没发起来。。。。也好，至少第二天可以做面包了
【 在 dilysz 的大作中提到: 】
: 前一天晚上睡觉前放进去，第二天下班拿出来
: 可以放在外面继续发啊
: 口感倒是差不多
: ...................
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赞一个，本版经验丰富，高手如云
【 在 maylen 的大作中提到: 】
: 冷藏发，晚上揉好了，放室温（冬天有暖气估计25度左右）半小时左右，发起来一些，然后进冰箱，一般是10点多吧，冷藏室3度
: 第二天晚上7、8点的到家拿出来回温，然后排气，松弛20分钟左右，整形二次发酵，烤熟
: 我个人觉得冷藏发酵之后二次发酵慢一些，但是口感更好
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这个温度太精确了，感觉好难控制
【 在 maylen 的大作中提到: 】
: 今天看到1-4度酵母休眠，之前我都是3度冷藏发的
: 下次我打算试试5度放一夜 ^__^
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