- 主题:面包新手求问
一发可以冷藏发,但是不好掌握程度,可以试试17小时中种,这样第二天揉面后静置个半小时就可以整形二发了
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 做面包可不可以第一天把面揉好,放进碗里封上保鲜膜
: 然后第二天继续发酵1、醒面、发酵2、烘烤?
: 在冰箱里放24小时会发酵过头吗?
: ...................
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不用,直接法都可以改成中种法,如果按爱和自由的方法,就是70%的粉,和粉的质量的60%的液体加所有酵母做中种
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 中种不是要特殊的方子吗?
: 我只是做直接法的普通面包
: 比如君之书上的红豆面包和热狗卷
: ...................
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可以
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 对了,液体里的蛋液怎么办?
: 本来就不多,比如10g 20g之类的
: 再分60%也太麻烦了点....
: ...................
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