- 主题:面包新手求问
做面包可不可以第一天把面揉好,放进碗里封上保鲜膜
然后第二天继续发酵1、醒面、发酵2、烘烤?
在冰箱里放24小时会发酵过头吗?
因为做面包实在太耗时间了
晚上八点开始
很可能要做到十二点以后
好麻烦
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FROM 218.94.39.162
第二天晚上继续搞
【 在 jinqi (如未曾学会散,如何碰聚) 的大作中提到: 】
: 第二天不上班?
: 发酵过头不过头得看具体温度吧,冰箱里我没试过
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FROM 218.94.39.162
太好了~~~
【 在 dilysz (梨头) 的大作中提到: 】
: 前两天刚讨论过这个问题,各位大牛给出答案是可以
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FROM 218.94.39.162
中种不是要特殊的方子吗?
我只是做直接法的普通面包
比如君之书上的红豆面包和热狗卷
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 一发可以冷藏发,但是不好掌握程度,可以试试17小时中种,这样第二天揉面后静置个半小时就可以整形二发了
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FROM 218.94.39.162
好的,我试试,谢版主~
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不用,直接法都可以改成中种法,如果按爱和自由的方法,就是70%的粉,和粉的质量的60%的液体加所有酵母做中种
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FROM 218.94.39.162
对了,液体里的蛋液怎么办?
本来就不多,比如10g 20g之类的
再分60%也太麻烦了点....
可以第二天再加吗?
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不用,直接法都可以改成中种法,如果按爱和自由的方法,就是70%的粉,和粉的质量的60%的液体加所有酵母做中种
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