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主题:求问:戚风不发高,做成大饼了
1楼
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foreveryday
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2015-04-15 16:08:13
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蛋白打发不好,不管是6寸或8寸模,一般方子,倒进去以后差不多是7-8分满
【 在 haha1314 的大作中提到: 】
: 第一次弄,除了鸡蛋不是很新鲜,蛋清分离时候有点点落进去蛋黄,其余都按照君之来的。倒进蛋糕盆大概五分满,出炉也就七分的样子吧,不过口味不错,很细腻也不硬,但是我觉得更像是一个发起来的黄金饼。家人很鼓励,当时就吃得差不多了,没有拍照。
: 有人知道啥原因么?这周末我再弄个试试。
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FROM 180.167.17.*
3楼
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foreveryday
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2015-04-15 17:08:13
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鸡蛋个小肯定会有分量不足的问题,如果按方子的蛋量,一般都是带壳58g左右的蛋正好,土鸡蛋一般都是50左右,肯定会矮
另外我最近看了一些朋友做的过程,发现好几个打发的时候打蛋器的头没有接触到盆底,造成打发不均匀,甚至有的下面的部分没打发到
【 在 haha1314 的大作中提到: 】
: 看来还是鸡蛋不够新鲜~我打的时候应该已经是尖角了,还以为发泡很好。会不会因为我用的很小个的土鸡蛋,不够方子上的量?成品味道确实还不错。
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FROM 180.167.17.*
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