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- 主题:[求助]为啥面包总是这样，问题到底出在哪里？
- 面包做了十几个，基本都这样的组织。原来只用面包机揉，现在加上了手揉
之前面粉筋力不够，现在买的是香雪高筋，蛋白质含量15%，做出来的组织也一样
糖用的红糖，酵母用的梅山，没用耐糖酵母
方子用过爱和自由，君之，还有网上找的
组织永远没变化，永远拉不了丝。总是出不了手套膜，一个是想问，到底怎样才能出手套膜？
第二个问题是想问，这样的组织问题到底出在哪儿？
跪谢！！
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FROM 111.206.27.* - 还有这样的。没有烤箱，都是面包机烤的，40分钟
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FROM 111.206.27.* - 【 在 hinetnut 的大作中提到: 】
: 还有这样的。没有烤箱，都是面包机烤的，40分钟
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FROM 111.206.27.* - 是香雪的高筋特精粉，蛋白质是100克含9克，果然是9%，营养素参考值是15%，?
看来首先是粉的问题。
请问酵母一定需要耐糖的么？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 换粉
: 蛋白质是9%，不是15%，你看错行了
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FROM 111.206.27.* - 其实以前用过沃尔玛自己家的粉，版上说还行的，结果也是一样，我这边看看再试试别的，多谢
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 看配方糖量，不高的话不用，高的话可能会慢一点
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FROM 111.206.27.* - 多谢多谢，以前用过2,3种粉来试不过结果都不好。
其实知道用添加的粉容易些，不过因为自己吃的想就用面粉试。我先看看，然后再汇报。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 惠宜以前不少人说可以，但是实际上看包装好像也没有写推荐可以做面包以及蛋白质并不高，可以试试百乐麦或者上一道面包粉，尤其后者，超市都好买。做出合格的来再找无添加来换。
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FROM 111.206.27.* - 呃，放的是红糖。。。糖一般放到10%的样子，多么
【 在 AerialTower 的大作中提到: 】
: 看着像糖放多的样子，还有为什么这么黑你用的是全麦面吗？
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FROM 111.206.27.* - 很有道理，接受建议，重新尝试哈
【 在 yanxuan 的大作中提到: 】
: 我觉得吧 你还是先用金象的粉试试吧 还有安琪的高耐糖酵母 先把面包机功能流程啥的摸熟了 糖量 酵母量 室内温度 水或牛奶的温度 都掌握熟练了 再换普通面粉试
: 要不刚入门 啥都不熟 就用普通粉 失败率太高了
: 关于添加剂 你再怎么用面包粉 也比外卖的面包添加剂少。。。都吃了这些年添加剂面包了 也不差这几个了 等做成功了再慢慢过渡其他面粉
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FROM 111.206.27.* - 谢啦！发扬屡战屡败，屡败屡战的精神！
【 在 wjdwan 的大作中提到: 】
: 果断换粉换酵母！
: 不要买超市里的什么高筋粉饺子粉，要买写着“面包粉”三个字的（话说我前几天也买了香雪的面包粉，前楼说不能用，还没开，有点怕。还死贵20几块钱，不如在网上买金像面包粉，便宜了一半多）
: 酵母一定要买耐高糖的，比如说金燕，或是安琪的金装，一定是耐高糖啊。
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FROM 106.39.222.*