- 主题:昨天晚上烤了一款甜面包，有点失手，请各位指点。
面是揉得很好的。
一发的时候放在暖气上，与室内温差大概4度。
从面团的情况看发酵应该也没有问题。
然后醒发，二发，发完了都觉得正常。
但是它这个整形是成卷后切断的，切的时候我有点下不去手，切完了，切面挤在一起，不好看，当然最后能展开。
180度15分钟，烤出来涂了蛋液的地方颜色很深，其余地方很浅，出炉以后面包壳比较硬。比我以前做的都要硬，里面倒是松软的，但是不如我以前几次烤得组织轻盈和均匀。不知道是什么原因？
还有，如果比原方适当多加一点水，会怎么样呢？
--
FROM 210.83.228.*
哦。我也觉得暖气上可能不大好，就是局部发酵了有点。而且当拿去厨房醒发整形的时候气温又明显低了。
知道了，不能多加水。
多加水是会烤硬？
或者是我的烤箱温度高了昨天？因为我那个烤箱温度刻度不够细，一格就是50度，汗！
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 水放多了？
: 看你写的切的时候感觉出来很像是
: 最好不要放暖气上，暖气摸着不应该是烫手的吗，温度应该比你想象的高
: ...................
--
FROM 210.83.228.*
直接法的。
【 在 mushroom2 (只求安心) 的大作中提到: 】
: 直接法做的还是汤种？我觉得我的面包衰退的好快，出炉时候又是晚上，大嚼面包太有负罪感了。
--
FROM 210.83.228.*
方子来了！
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cmrs.html
高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 你把方子贴来看看，我没看懂你的整形描述，什么叫切不下手？
: 我感觉，可能是烤的温度高，表皮有些过。
--
FROM 210.83.228.*
明白了。
还有，这种要切的，我想以后我就先切后整形。嗯。
比如要卷成卷的。我先切了再卷，应该好像。
还有啊，我昨天做这款的时候居然也作出了花骨朵形状，只是没你的漂亮，呵呵～
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 我理解
: 就是水太多，特别粘
: 切口不好分割了
: ...................
--
FROM 210.83.228.*
我xb一下，我现在觉得手工揉面其实真是不难。我上次揉了280g，我觉得也不难，就是时间延长了点，掌握到方法了，还是很容易的。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我一直觉得水多了容易出筋，所以经常害怕加少了。
--
FROM 210.83.228.*
对对对，我就是还特意想多加个10ml，觉得特别软，喜欢。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 是啊，水多了容易出筋，就是整形很难弄，那样组织也不会好。
: 不过口感上面还不错，很软乎。
--
FROM 210.83.228.*
感觉怎么样，出过我描述的问题么？
觉得卷完了切的时候是不是有时候下不去手？
所以我想以后切完再卷。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 这款我也做过,hehe.
--
FROM 210.83.228.*
是啊，我觉得这样也好，就是方便，呵呵，就是整形不同了，所以我现在觉得做面包对付我家小家伙够了，不时换点馅就打发了。。。。。。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 君之的面包房子，出了高级奶香吐司，其他的都差不多跟这个一样
: 方子其实挺一般的
--
FROM 210.83.228.*
不会啊。稍微多一点点时间吧。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 但是这个要卷入肉松，估计整形时会很费时啊，呵呵。
--
FROM 210.83.228.*