- 主题:昨天晚上烤了一款甜面包，有点失手，请各位指点。
直接法的老化比较快，汤种要好很多。。
【 在 mushroom2 (只求安心) 的大作中提到: 】
: 直接法做的还是汤种？我觉得我的面包衰退的好快，出炉时候又是晚上，大嚼面包太有负罪感了。
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多加水不会硬，会软黏，导致不好整形，不好排气，组织就会不均匀。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 哦。我也觉得暖气上可能不大好，就是局部发酵了有点。而且当拿去厨房醒发整形的时候气温又明显低了。
: 知道了，不能多加水。
: 多加水是会烤硬？
: ...................
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你把方子贴来看看，我没看懂你的整形描述，什么叫切不下手？
我感觉，可能是烤的温度高，表皮有些过。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 面是揉得很好的。
: 一发的时候放在暖气上，与室内温差大概4度。
: 从面团的情况看发酵应该也没有问题。
: ...................
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修改:jinglet FROM 124.205.77.*
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我猜到了:P 因为我也经常加多水。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 我理解
: 就是水太多，特别粘
: 切口不好分割了
: ...................
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其实跟直接法木有啥本质区别，就是湿性材料里多一个汤种。
【 在 mushroom2 (只求安心) 的大作中提到: 】
: 学做汤种的话，是不是买本65度c的书就行了？
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哈哈哈哈，对了，我的纳豆可能成功了。。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 其实我真是特随意，平常都不认真称量，给你做那个，是我少见的按克称量的面包。。。。。
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是啊，水多了容易出筋，就是整形很难弄，那样组织也不会好。
不过口感上面还不错，很软乎。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 我一直觉得水多了容易出筋，所以经常害怕加少了。
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汤种制作：
100g水+20g高粉搅拌均匀，放入微波炉高火１０秒，取出搅拌一下，继续高火１０秒，再搅拌一下，再次放入微波炉高火１０秒取出搅拌如有纹路出现即可．
面团原料：
高筋粉 210克
低筋粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
盐 1/2小勺
酵母 6克
全蛋 30克
水或牛奶 85克
汤种 84克
无盐黄油 22克
这就是汤种甜面包的基本方子，汤种很好弄，跟直接法基本无区别，但汤种面包
确实软乎，而且不容易老化，强烈推荐。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 有人推荐过这本书，不过很多面包的书上也有汤种的方子，只是没有这个这么全吧。
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修改:jinglet FROM 124.205.77.*
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其实...他爹做菜很有天分的...结婚之后一直他做饭。而且，他工作要做实验的，
我不做！所以我很有理由滴，嘻嘻。
我成功的原因是，我买了个专门的纳豆盒。。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 我就说了吗，你有天分，他爹显然比不了，哈哈
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咣当！我一直以为中种和汤种只是翻译的名字不同而已。。
等俺偶像楚妈解答吧。。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 大赞！
: 我试过中种和汤种，都比直接法软和，汤种要简单些，
: 那么中种更适合做哪种面包呢？
: ...................
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