- 主题:昨天晚上烤了一款甜面包，有点失手，请各位指点。
中种法的好处是，面团经过长时间的发酵，发酵充分，可以使组织与口感更好。缺点是发酵时间不容易控制，制作过程漫长，容易发酵过头。而之后是否需要进行中间发酵，可以由你的中种发酵程度来决定。一般来说是要的，但如果中种发酵充分，有时候也能省去，而直接进行最后发酵了。这需要非常有经验的面包师进行判断，中种法做出好面包，是需要一定经验的，因为它的缺陷，现在采用这种方法的面包师已经不多了。
汤种的繁杂程度跟直接法几乎一样，面包口感更松软，老化更慢，选它就好了。。
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 中种是要先发一个种面团，然后加入剩下少量的面粉和其他材料，再搅拌出筋，然后再发酵，
: 折腾下来要发三个阶段，在北京这种冬天，发酵简直是痛苦啊,
: 不过我一直不明白中种和汤种在做出的面包方面有啥区别？
: ...................
--
FROM 124.205.77.*
me2。那个中种是要先揉好三分之二的面团，在冰箱里慢慢慢慢地发酵，
发酵慢所以组织好。如果三分之二中种里面拿一半做汤种，就是汤种跟
中种的混合，口感会更好些。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 那我想象的没错
: 不过那个太慢，我轻易不会尝试的。。。。
--
FROM 124.205.77.*
小布里是啥？人家用中种的，似乎适合做杂粮包，因为那个很硬，
用中种就可以弥补一下。等闲面包，确实用不着那么复杂。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 我要有个发酵好的甜面团，就坐我最爱的小布里了
--
FROM 124.205.77.*
好~~~对了，我也想问你冷冻面团的问题。我想，周末揉一堆，然后一发排气
冷冻起来。接下来一周里，就可以想烤多少烤多少了吗？
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 我很久之前做过
: 我偶像的方子
: 其实应该是小布利，呵呵
: ...................
--
FROM 124.205.77.*
nod，哈哈，我做了一次就爱上了。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 还是65度汤中基本的甜面团方子好，我是这个意思
--
FROM 124.205.77.*
给个原始文献吧。。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: ms可以
: 不过我没尝试过。。。不能说大话
: 但是这样的面团做小布里是可以的
: ...................
--
FROM 124.205.77.*
sigh，我很想xb，又很想厚道。。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 本来我还很悲痛，一看到鲁迅我只好乐了，哈哈
--
FROM 124.205.77.*
no，我跟你们一样，就用普通的手动吸奶器。。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: xb你有1w的吸奶器么？
--
FROM 124.205.77.*