- 主题:[Baking版作业][六十六]牛舌饼
我先晕一个，这个天气起酥啊。。。。我前一段时间练开酥，时间稍微长点就粘得不行啦
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 中式起酥点心都是看上去有点麻烦，实际做起来成功率比较高。猪油尽量不要替换，自
己买点肥肉或五花肉炼就可以，如果你真的懒那么可以用黄油但是效果可能差点。不要用
植物油谢谢！现在温度比较高了，做起酥点心有点难度，碰到粘的时候忍一忍就过去了。
: 椒盐可以自制也可以用现成的椒盐料，用之前查看一下配料表。一般的应该没问题。
: 配方中面粉均为中筋。如果感觉你的粉筋度稍微偏高自己加点玉米淀粉调整一下。
: ...................
--
FROM 117.114.148.*
看完了，没有搅拌机咋办。。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 中式起酥点心都是看上去有点麻烦，实际做起来成功率比较高。猪油尽量不要替换，自
己买点肥肉或五花肉炼就可以，如果你真的懒那么可以用黄油但是效果可能差点。不要用
植物油谢谢！现在温度比较高了，做起酥点心有点难度，碰到粘的时候忍一忍就过去了。
: 椒盐可以自制也可以用现成的椒盐料，用之前查看一下配料表。一般的应该没问题。
: 配方中面粉均为中筋。如果感觉你的粉筋度稍微偏高自己加点玉米淀粉调整一下。
: ...................
--
FROM 117.114.148.*
研磨需要啥工具？
我犹豫了好久了要不要买一个，搬家时候实在是太麻烦呀
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 研磨or买一个
--
FROM 117.114.148.*
嗯，试着做一下，我不用猪油了，改黄油，猪油我想着就觉得腻
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 中式还好了，开始比较粘，慢慢的就只软不粘了
--
FROM 117.114.148.*
也木有。。。。上次搬家没带过来。。。囧
擀一下行不，能将就用不？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 臼..
--
FROM 117.114.148.*
是吗，不腻啊，我做排骨汤都是要把上面的油撇掉才喝的。。。你这么说那我就炼点猪油
出来，从来没炼过呢，需要买多少肉才能炼出来方子里需要的猪油？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 用黄油的理由是懒，不应该是觉得猪油腻，猪油就是中式起酥的标配绝对没有腻这一
说..
: 如果你没做过这种的建议排除偏见试试，油酥是油+面，而不是像黄油开酥那样黄油直
接入，清爽的很
--
FROM 117.114.148.*
哈哈，好的，我找到的话来分享一下撒～
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 自己开动脑筋吧，总能有办法弄碎，我对于这种寻找小窍门不太开窍。。
--
FROM 117.114.148.*
囧，不是这个意思啦，我对猪油看来是真的有偏见，从小不爱吃肉啊，food版看到过有人
把油渣当零食吃觉得非常不可思议
刚才去超市竟然有现成猪油卖，也不知道品相如何
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 晕，俺们也不是没事就喝猪油啊，完全不是一回事。。。
: 板油出油率比较高，油渣少，能到90%，要是一般的肥肉可能能到60-70%？比方子多熬
一点也没事炒素菜相当地道了。油渣炖个菜香的很嗯我都是直接当零食吃的。。。唯一长
肉也甘愿的东东。。
--
FROM 117.114.148.*
曾经吃过一段稻香村的牛舌饼，现在不吃了
看大家都手好快，我估计得周末才能动手。希望买的猪油给力
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 恩我知道，你走清淡路线嘛
: 不过这种点心一点都不油，不太了解烹饪的人你跟他说这个无油估计都能信...
--
FROM 117.114.148.*