【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tigerWu (2007.10.7|耀华中学80年), 信区: Food
标  题: 跟风发圣诞蛋糕
发信站: 水木社区 (Thu Dec 24 21:25:01 2009), 站内


圣诞节的蛋糕灵感来源是C by House of Flour的C Cake。上海的西点店里面，榖屋和C屋应该是Brian经营的非常有名的蛋糕店。有一次去张江访友的时候去过榖屋，当时吃的是榛果巧克力，说实话给我的印象并不是非常深刻，而后，多次想去C屋，最终就一次次的错过，直到离开上海。。。当然后来也一直有看上海的点评网，后面有一次和老同学也聊起来了C屋，看到这个很复杂的蛋糕。

决定做这个之后，就去网上从一个个的帖子中找出这个蛋糕的构成：从下向上数，底层的蛋糕底是榖糠；然后是原味cheese cake；再后面一层巧克力ganache；上面的巧克力
一层众说纷纭，似乎配方也有改过，总体看来有巧克力磅蛋糕和布朗尼两种说法；最上面是一个创新，把一般放在蛋糕底的奥利奥放在了最上面，五层的蛋糕带来绝对的丰富
与扎实的口感。当然做这样一个蛋糕也很复杂。

A：
巧克力磅蛋糕（8寸一颗）：黑巧克力225克，黄油80克，鸡蛋5个，低筋面粉100克，糖70克。

隔水融化巧克力与黄油，与蛋黄拌合，拌合过程中将拌合的碗始终坐在热水中。蛋白加糖打到湿性近干性发泡，依次将1/3蛋白-1/2面粉-1/3蛋白-1/2面粉-1/3蛋白拌入巧克力糊，之后将蛋糕面糊入烤箱烘焙，上下火160度，50分钟。

B：
cheese cake的配方（8寸一颗）：
蛋糕底：消化饼100克，混合坚果碎50克，黄油40克；蛋糕体：酸奶去乳清提取出的cheese 400克，黄油20克，鸡蛋2个，糖50克。

C屋的蛋糕底是榖糠，我在传统的消化饼底里面加入了混合坚果碎（夏威夷果、榛仁、杏仁），以增加酥脆的口感。同时准备好100g奥利奥碎，为最后放在蛋糕上的装饰准备。

乳酪糊的部分，酸奶提取物打入两个蛋，打蛋器打匀，再混合入糖与融化的黄油，打匀，之后就可以入模了。模子底用锡纸包好，防止烘烤时进水。模子放入烤盘，烤盘内注入水，用水浴蒸烤法。上下火150度60分钟转下火120度30分钟。之后需要几个小时的冷藏定型。

C：
蛋糕的装饰用的是巧克力ganache，另外还有一些奥利奥碎增加口感。
巧克力ganache：黑巧克力120克，牛奶120克，黄油20克，巧克力豆30克

牛奶和黄油煮到微沸，加入切碎的黑巧克力，混合成很均匀柔和的涂层酱。其中一少半的ganache与巧克力豆混合，作为夹层的涂层。cheese cake脱模，涂上这部分ganache，再盖上巧克力磅蛋糕。剩余的ganache浇在磅蛋糕上，因为之后还要放奥利奥，所以到是没有必要涂的很整齐，差不多都涂上了就好。最后用筛网撒上奥利奥碎。

我对蛋糕的装饰始终外行。。。因此不如不做。。。

这里本来想用糖粉做一个圣诞树的图案，后来剪图案剪到一半才发现不好做。然后呢，突然想到这个蛋糕已经与原有的C cake差别很大，就把tigerWu的大写字母“W”用糖粉筛在了蛋糕上，似乎还是个不错的图案。。。

巧克力磅蛋糕需要一定的时间吸收ganache的水分，以变得更加湿润，提升口感，因此再冷藏一晚上，正好平安夜可以切蛋糕了。

如此繁复的一个蛋糕在切开的时候，自然是很大的满足。
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