- 主题:打发的蛋白放冰箱里，拿出来化了，咋回事儿啊？
求高人指点
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FROM 114.219.95.*
。。。消泡了
为啥要放冰箱里啊
【 在 AmuHeart (Amu) 的大作中提到: 】
: 求高人指点
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FROM 114.245.139.*
网上的说法，低温可以保持蛋白的稳定
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 。。。消泡了
: 为啥要放冰箱里啊
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FROM 123.119.153.*
因为要等一会儿做啊， 以为放在里面会好些
谁知道,不过这次温度降低了30度,除了发的不高,没塌陷,很均匀,也不实了,原来以前温度太高!
下次会好些!
【 在 mmj (妙妙) 的大作中提到: 】
: 。。。消泡了
: 为啥要放冰箱里啊
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FROM 218.4.73.*
但是结果很悲剧
【 在 putaopi (葡萄皮) 的大作中提到: 】
: 网上的说法，低温可以保持蛋白的稳定
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FROM 218.4.73.*
是不是放冰箱太久了？
这种方法还真没试过，我一般是先打好蛋白，再做蛋黄糊，蛋白就在旁边放着，也就1~2分钟的事。
蛋白打发时，加些玉米淀粉有助于蛋白稳定。
往前翻dz2010的帖子，非常好的关于蛋白打发的帖子！
【 在 AmuHeart (Amu) 的大作中提到: 】
: 因为要等一会儿做啊， 以为放在里面会好些
: 谁知道,不过这次温度降低了30度,除了发的不高,没塌陷,很均匀,也不实了,原来以前温度太高!
: 下次会好些!
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FROM 114.250.88.*
是啊，这次加了玉米淀粉
就是没想到拿出来就惨了，哎！
全部化了，没办法，只要将就用，好在最后的成品没塌陷，就是不太高，也已经很感激了，温度果然不能太高，呵呵！
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 是不是放冰箱太久了？
: 这种方法还真没试过，我一般是先打好蛋白，再做蛋黄糊，蛋白就在旁边放着，也就1~2分钟的事。
: 蛋白打发时，加些玉米淀粉有助于蛋白稳定。
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FROM 218.4.73.*
戚风就是气疯啊，多做几次就有经验了。
【 在 AmuHeart (Amu) 的大作中提到: 】
: 是啊，这次加了玉米淀粉
: 就是没想到拿出来就惨了，哎！
: 全部化了，没办法，只要将就用，好在最后的成品没塌陷，就是不太高，也已经很感激了，温度果然不能太高，呵呵！
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FROM 114.250.88.*
嘻嘻，好的，加油！
有大家分享经验，很好！
【 在 Catkinsnow (丁丁当当) 的大作中提到: 】
: 戚风就是气疯啊，多做几次就有经验了。
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FROM 218.4.73.*