- 主题:求问，天然酵母面包到底怎么做呢？
按网上的教程用苹果发酵，然后加面粉发酵，然后再加种液和面粉发酵，发到2倍大小，扔面包机里加面粉糖奶鸡蛋按普通面包做，结果完全没发起来（味道还行，酸甜口）
第二次种液加面粉发酵1天，扔面包机里加面粉糖奶和面好了，再发酵一天，然后烤，结果还是没发起来，这次口感特别酸，我都吃不下去了。。。
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FROM 219.237.210.*
我看教程写的发到2倍大。。。就是发了2天，结果也没发起来呀，好奇怪。
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 这天气发酵2天，太过了吧。。。
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我超爱面包里的酸口。
我老爹吃俄式面包长大的，帝都的列吧都不酸，老爷子很不满意。我的第一个天然酵母面包酸甜口感，虽然没发起来但是老爹说味道很不错。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 我已经放弃天然酵母了，因为我lg一丁丁点面包里的酸都无法接受，更别提天然酵母里的酸经常不是一丁点了
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原来如此。我也确实把之前的倒掉了，重新养了一瓶。用面粉养会更好吗？
【 在 kevsherry 的大作中提到: 】
: 2 天的这种一般都是低温发酵，室温下如果一天没发起来，那么第二天也不会
: 发起来，不过如果你室温过低的话也有可能，那么最后一种可能是你的菌有问
: 题，我也遇到过开始好好的后来死活不涨的菌液，后来还是放弃了重新养了一
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FROM 218.97.253.*
微泡沫。。。我再研究研究
【 在 AerialTower 的大作中提到: 】
: 酵种发过了。酵菌死了。
: 酵头要成微泡沫状
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FROM 218.97.253.*
【 在 oBigeyes 的大作中提到: 】
: 应该是你的酵母不行，over
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: ...................
恩，多谢，我又重新养了一瓶~~~
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FROM 218.97.253.*
面粉一定是黑麦吗？普通高筋粉或者全麦粉行吗？
【 在 kevsherry 的大作中提到: 】
: 你可以试试，我没用苹果养过，酸度取决于水，我觉得
: 主要是我养菌的面粉完全一样，就是水不同，所以酸度
: 也差别很大
: ...................
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FROM 218.97.253.*
哦。。。那我去万淘看看黑麦粉。以后还要多请教哦！！
【 在 kevsherry 的大作中提到: 】
: 可以，不过黑麦做菌液应该是比全麦和高筋更好养一些
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FROM 218.97.253.*
没吃过，买一点试试，嘿嘿！！
【 在 kevsherry 的大作中提到: 】
: 其实黑麦挺好的，天然酵菌的很多包撒粉也都用的是黑麦
: 另外，黑麦做馒头，饺子皮包子皮，味道也非常好～
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FROM 218.97.253.*