- 主题:为啥我烤的披萨皮边又干又硬？
外面一圈又干又硬
必胜客那种焦脆焦脆的口感咋烤出来的啊
求指点！
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FROM 43.247.27.*
油少吧
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FROM 124.202.191.*
在饼边涂油，也就是表皮一层啊
【 在 yanxuan (翾翾) 的大作中提到: 】
: 油少吧
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FROM 43.247.27.*
面团没揉好
【 在 iamsailing (平静的生活) 的大作中提到: 】
: 外面一圈又干又硬
: 必胜客那种焦脆焦脆的口感咋烤出来的啊
: 求指点！
: ...................
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FROM 122.225.19.*
面硬了，边刷一层蛋黄液吧，好看
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FROM 124.42.71.*
温度过高，烤箱风不够，面太干也可能
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绝对是方子的问题，披萨饼皮不是像包子一样是发面就行的，讲究的是按方子来的，和面肯定要加橄榄油，另外烘烤温度必须很高，温度低，时间长，水分流失就多，如果是家里普通小烤箱，调到最高的250度，预热时烤盘一起加热，预热完把饼放进烤盘，9分钟。这个时间和温度比较完美。必胜客的饼是刷油了，面里的油量也不小
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FROM 202.123.106.*
然后面要揉，最好用面包机或厨师机快速揉个五六分钟，达到光滑不粘手的程度
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FROM 202.123.106.*
谢谢各位指导
找个空再试试！
【 在 feidai1 (feidai) 的大作中提到: 】
: 绝对是方子的问题，披萨饼皮不是像包子一样是发面就行的，讲究的是按方子来的，和面肯定要加橄榄油，另外烘烤温度必须很高，温度低，时间长，水分流失就多，如果是家里普通小烤箱，调到最高的250度，预热时烤盘一起加热，预热完把饼放进烤盘，9分钟。这个时间和温度比较完美。必胜客的饼是刷油了，面里的油量也不小
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