- 主题:做面包可以把一半分量的糖换成代糖吗
你不放糖也一样发啊。。。谁说发不起来了
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 全换成代糖应该不行，酵母发不起来。
: 那请问，可不可以把一半的细砂糖替换成等量的木糖醇或者其他代糖？谢谢！
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面包四要素，粉水酵盐，其他都不是必须的
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 不懂啊，做面包我完全是小白
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真心无所谓，我耐高糖一买一斤所以低糖包和馒头都是用它，没见哪次发酵困难了
酵母如果没标注耐高糖就是低糖的
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 爱和自由的书上也提到，酵母分耐高糖和低糖两种
: 制作无糖或者低糖面包时使用了耐高糖酵母，面团发酵就会比较困难。
: 咦那普通超市卖的安琪活性干酵母是哪种？
: ...................
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发酵是否完成要看面团的大小和状态（插孔不回弹或缓慢回弹），时间只是个大概
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 再请教下，换成代糖后发酵时间需要调整吗？
: 还是就跟之前一样？
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