- 主题:为什么我的戚风从来没涨起来？
RT。我是按照菜谱步骤做，但是几次戚风都是放进烤箱多高，出来就多高，压根涨不起来。吃起来也是湿的硬的，不是蓬松的。蛋白拿电动打蛋器打了半天，MS也能拉勾。低筋粉是自己拿玉米淀粉和普通粉配的，过两遍筛子。
大师们来指点一下，谢谢！！
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【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 拉勾是不够的，要笔挺的尖才行，蛋黄糊加到蛋白里的时候注意不要消泡。
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比如打三个蛋白，电动打蛋器打多久能拉成直钩？不消泡是什么标准，怎么做到呢？
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【 在 wangguangle 的大作中提到: 】
: 其实有个关键点，菜谱一般不会说，就是鸡蛋要新鲜
: 放冰箱里很久的鸡蛋打发是很困难的，有的要打发半小时甚至更久
: 一般来说5-6个蛋白，电动打蛋器差不多要10分钟左右，3个蛋白没试过，估计也短不哪去
: ...................
谢谢，记住了。面粉呢，必须用低筋蛋糕粉吗？过几遍筛？
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【 在 wangguangle 的大作中提到: 】
: 其实有个关键点，菜谱一般不会说，就是鸡蛋要新鲜
: 放冰箱里很久的鸡蛋打发是很困难的，有的要打发半小时甚至更久
: 一般来说5-6个蛋白，电动打蛋器差不多要10分钟左右，3个蛋白没试过，估计也短不哪去
: ...................
谢谢！用什么模具呢，我用活底模具，四周加锡纸，可以不？烤制时间和温度？需要仔细观察蛋糕上色和形态吗？
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【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 这描述一看就是蛋白打发的问题，网上搜个视频看看
版主，除了蛋白打发充分，必需用低筋粉吗？
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【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 过筛不是大问题，我不过筛也能做好。。。。
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好滴。
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【 在 iloveCamus 的大作中提到: 】
: 其实打到弯钩也能长起来，关键是蛋黄蛋白混合时搅拌要用炒菜的翻拌手法，不能划圈拌，否则就消泡了。模具不能用不沾的，否则太滑了爬不起来。
我以前都是画圈，不能用不沾模具，我是黑铁的那种活动底模具，可以用吗？
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【 在 iloveCamus 的大作中提到: 】
: 你去找君之的戚风视频看一下就知道怎么搅拌了。你说的黑铁是不沾的吧？我买的戚风专用活底模具是灰色的，会沾，结果被我放进洗碗机洗坏了。黑色那种有涂层倒不会洗坏，但是戚风长不高。模具里千万不能抹油。
很重，不像是铝的，黑漆脱落后里面是银色金属，记得有一点沾的，在侧面和底部都有残留。你买的灰色模具牌子型号是啥
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【 在 iloveCamus 的大作中提到: 】
: 我不清楚你这个行不行，而且我的已经洗烂了不可考了。你淘宝搜一下戚风模具就知道了。
好的，我研究一下。
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【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 听起来像不沾的，但是不沾模不会导致又湿又硬，建议先打好蛋白。我蛋白也是打到弯勾，但是弯勾本身就有一个超级大的范围。没做成功过的话很容易把握不好状态
你电动打发蛋白需要多长时间？
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