主要成分就是碳酸氢钠吧
加热后产生二氧化碳气体，碳酸钠等，让面食更蓬松，可用于油条，馒头，饼干糕点等制作。

餐馆用这个多，代替酵母发酵，和面加入泡打粉立刻可以做出蓬松食品。酵母发酵操作起来稍微麻烦些（需要控制发酵温度，发酵需要时间时间），但更健康营养。家里自己吃的话尽量还是发酵吧

买无铝泡打粉，少量食用应该没问题，别为了追求蓬松过量使用。自家用尽量还是酵母发酵营养更好更美味！

碱面好像是含碳酸钠吧？面粉自然发酵，或者含杂菌，没控制好发酵过度，可能会发酸（醋酸乳酸之类，其实没啥害处），有人不喜欢就用碳酸钠中和一下酸。碱会破坏营养，一不小心碱放多了影响面食口味。
胃酸过多的人可以吃点碱面馒头。胃酸不足的就不适合了。不过我不喜欢碱面馒头，总感觉损失了麦子原有香味，喜欢发酵的酸味。


【 在 amourxuan 的大作中提到: 】
: 好多方子有泡打粉，这个是其什么作用的。小宝宝吃能放吗
: 可以用碱面代替吗
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--来自微水木3.2.0
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泡打粉和酵母的作用是不是一样的啊
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