- 主题:戚风蛋糕不能用不粘的蛋糕模吗?可以用高筋粉吗?
看精华区里君之的说法,今天刚买了个三能的金色不粘蛋糕模,问问大家,不行的话再去换一个。
另外,家里有三大包高筋粉,用来做戚风可以吗?看有一些方子,不知道可行不?有前辈做过没?
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修改:yalan FROM 106.38.28.*
FROM 106.38.28.*
哪个可以?说的是不粘模还是高筋粉?
高筋粉戚风有方子吗?嘿嘿
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 可以啊 我一直这么做的 很好啊
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FROM 106.38.28.*
谢谢。看网上写的有做成功的,很疑惑,上来问问前辈,新手哈,不敢试,怕受打击
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 不粘膜
: 高筋粉是做面包的 蛋糕只能用低筋粉
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FROM 219.142.42.*
高筋粉和玉米淀粉4:1混合是不是可以成低筋粉,我试了这么做玛格丽特饼干,效果挺好的,也想试试戚风,这么行吗?
【 在 mofli 的大作中提到: 】
: 不粘模具太滑,戚风爬不上来,发不起。高筋筋度太高,也影响蓬松度。建议新手严格按配方的材料和分量做,提高成功率和信心,烘焙是个耐心细心信心悟性的活
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FROM 106.38.28.*
谢谢详细回复,我也发现了蛋糕对面粉的要求更严格,做饼干用高筋粉配就凑合,蛋糕实在是很难发起来。老公之前没问直接买了三大袋高筋粉,发愁啥时候能整完~
【 在 mofli 的大作中提到: 】
: 我做蛋糕没试过用这种配出的粉,我是在京东上买的 风筝低筋粉,比超市的便宜,做的戚风很不错,玩得好的说我做的蛋糕比 面包新语 的还好吃。我刚学烘焙的时候,也是因为这也没有那也没有,总是用以为类似的材料或者不按配方份量来做,成功率并不高。做得多了时间长了,才知道按配方做是最简单的。只有当自己比较熟练的时候,懂得各种材料在烘焙中的做用和工作原理,才容易自己变化配方做出新的更健康的点心。
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