- 主题:自制莲蓉蛋黄月饼的问题
自己炒的莲蓉，淘宝买的模具，做月饼。月饼不容易脱模，模具上用干面粉，或刷油都试过，就是推不下来，如果用手帮忙脱模，因为面皮太软，容易变形，脱模也不一定顺利，饼皮上层很容易破。有谁知道是什么原因？
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这个方法也不行！
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 脱模时候快速推。
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FROM 175.8.228.*
第一次的装在保鲜袋里冷藏过了，一样的不好脱模，后来看君之的方法说不要搁冰箱（好象是君之的方法说的），如果放在保鲜袋里，面就有水气，不放在保鲜袋里 ，面就有点发干。
【 在 acer99 的大作中提到: 】
: 月饼皮活好面冰箱冷藏了吗？至少冷藏一小时，如果来不及可以冷冻一小会。如果手慢包的慢，也可以把剩下面冷藏，先包五六个
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FROM 175.8.228.*
好吧，这个方法不错。我原本怕干粉影响饼皮的效果，就把面粉放在模具里晃一下，所以脱模不理想。
后来只在压花的那面撒上面粉，再扫去多余的部分，脱模就顺利了。因为表面的粉不多，烤的时候又要喷点水，所以干粉并不影响。
咔咔，动手比动脑强多了
【 在 karenyan 的大作中提到: 】
: 包好的月饼在面粉中滚一圈。然后再压模
: :自己炒的莲蓉，淘宝买的模具，做月饼。月饼不容易脱模，模具上用干面粉，或刷油都试过，就是推不下来，如果用手帮忙脱模，因为面皮太软，容易变形，脱模也不一定顺利，饼皮上层很容易破。有谁知道是什么原因？
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FROM 175.8.228.*
这两天没做月饼，改天再试试观察下。自从在皮上撒干粉不影响饼皮烘烤，这个问题已经不困扰我了。咔咔
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FROM 175.9.124.*