- 主题:找到方法手工揉面竟然不难
昨天，用打蛋器揉了540g面团做吐司，手揉了270g面团做玫瑰面包。
挺轻松就到了扩展阶段，呵呵。都是汤种基本甜面包的方子，汤种
真是很赞，成品的松软是直接法无可比拟的。玫瑰很漂亮~~
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FROM 124.205.77.*
汤种比较好揉的，几乎不用力气，也很快。别揉大面团，270g也可以做6个
小面包了。我昨天晚上可能就揉了十几分钟吧。
【 在 wjthca (fleur) 的大作中提到: 】
: 太佩服了。我每次揉面都觉得很痛苦。。 看来是还没掌握到揉面的真谛呀
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汤种一开始的面团，我也感觉要干一点，我猜是因为它的水分很多已经跟
面粉糊化了啊。但是，总的水分含量要大过直接法，所以成品的松软要胜
过直接法。我觉得真好吃，嘻嘻。
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 为啥我用汤种。。。手揉面团比较干呢。。。
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我说的270g是面团的总重量，你说的140g估计是粉量吧。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 君之的方子都是140g做5个小面包，是不是这个面包太小了？
: 其实我每次都觉得我做的面包有点小。
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我揉的汤种，汤种的也要好揉一些。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 汗，其实我每次140g从揉到拿去发酵还是要20多分钟的。主要是我总担心不完美。
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面团的总重量，不是面粉，我晕。很小的一个面团哈。
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 啊，十几分钟就能揉完270g面啊，我揉这些面，要30分钟。泪~~~
: 君之的方子都是140g做5个小面包，是不是这个面包太小了？
: 其实我每次都觉得我做的面包有点小。
: ...................
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那个很大了啊，可以做个吐司了。50分钟，你太伟大了！
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我前次揉280g面粉的面团，揉了大概50分钟，我觉得非常完美了，基本上可以做吐丝了。不过我还是用来做的甜面包。君之的豆沙面包卷是他的大爱！
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你还是上个打蛋器吧。。我手揉270g面团到扩展，跟打蛋器揉540g面团到完全，
都是十几分钟。打蛋器的效率还是高多了。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我前次揉280g面粉的面团，揉了大概50分钟，我觉得非常完美了，基本上可以做吐丝了。不过我还是用来做的甜面包。君之的豆沙面包卷是他的大爱！
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可能跟二发的温度速度时间有关系...我好象二发总是不到位，虽然已经长到土司盒的
八分满了。但烤完切开看，总能看到下面有还没发起来的地方。
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 我半个小时，也就扩展吧，不过我用扩展的面团做了吐司，超完美超好吃，组织超好。
: 哈哈，下回我就偷懒，揉到扩展得了。
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修改:jinglet FROM 124.205.77.*
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