- 主题:找到方法手工揉面竟然不难
为啥我用汤种。。。手揉面团比较干呢。。。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 昨天，用打蛋器揉了540g面团做吐司，手揉了270g面团做玫瑰面包。
: 挺轻松就到了扩展阶段，呵呵。都是汤种基本甜面包的方子，汤种
: 真是很赞，成品的松软是直接法无可比拟的。玫瑰很漂亮~~
: ...................
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我用的金像B，前阵试了个汤种甜面包，没加黄油之前，揉起来还蛮干的，加完
倒是还可以。这还是机器揉，如果手揉估计会更干。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
: 不会啊
: 那是你面粉吸水性太好？
: 按说不应该的
: ...................
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FROM 125.211.176.*
啊，十几分钟就能揉完270g面啊，我揉这些面，要30分钟。泪~~~
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
君之的方子都是140g做5个小面包，是不是这个面包太小了？
其实我每次都觉得我做的面包有点小。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 汤种比较好揉的，几乎不用力气，也很快。别揉大面团，270g也可以做6个
: 小面包了。我昨天晚上可能就揉了十几分钟吧。
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FROM 125.211.176.*
我半个小时，也就扩展吧，不过我用扩展的面团做了吐司，超完美超好吃，组织超好。
哈哈，下回我就偷懒，揉到扩展得了。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我前次揉280g面粉的面团，揉了大概50分钟，我觉得非常完美了，基本上可以做吐丝了。不过我还是用来做的甜面包。君之的豆沙面包卷是他的大爱！
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FROM 125.211.176.*
是不是你二发时间短，温度高？我记得谁说过。
一发时间宁短勿长，二发温度，宁低勿高。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 可能跟二发的温度速度时间有关系...我好象二发总是不到位，虽然已经长到土司盒的
: 八分满了。但烤完切开看，总能看到下面有还没发起来的地方。
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FROM 125.211.176.*
嗯，对的，就是甜面包的方子。
【 在 iloveautumn (且听风吟) 的大作中提到: 】
是65度汤中面包那里面的方子?
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 我用的金像B，前阵试了个汤种甜面包，没加黄油之前，揉起来还蛮干的，加完
: 倒是还可以。这还是机器揉，如果手揉估计会更干。
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