- 主题:8寸戚风蛋糕出烤箱时中部塌陷
四个普通鸡蛋，蛋白打发约15分钟，蛋白分三次放70g糖，蛋黄糊没放糖，烤箱中下层135度25分钟，换170度25分钟，上面始终覆盖锡纸。出炉时上表皮颜色金黄，贴近模具的区域有烤糊嫌疑。四周高，中间榻，放凉后基本保持原状 ，临近上表皮有一层紧密组织（无气孔）。求分析原因。
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我猜也是，冷藏鸡蛋，加了几滴柠檬，中速打发15分钟还不够吗？大家一般打多长时间？
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
:放个图来看看，我猜是蛋白打发不到位
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:【 在 rident (爱的海洋) 的大作中提到: 】
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难道是打发过了?20分钟左右膨胀挺厉害的，中间很鼓，最后阶段回缩厉害，成了盆地。
【 在 borage 的大作中提到: 】
:我家高速2分多就到干性了
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:【 在 rident (爱的海洋) 的大作中提到: 】
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FROM 124.193.192.*
消泡是什么样子？搅拌时看得明显吗？
【 在 borage 的大作中提到: 】
:打过的话蛋白会出现絮状，没有弹性，搅拌时候会一直消泡。
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:【 在 rident (爱的海洋) 的大作中提到: 】
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