- 主题:快揉俩小时了也部拓展。。。
放冰箱里冷藏17-24小时
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多揉几次 知道做面包的关键是什么吗
不是揉 是金像高筋粉 用这个 失败率能降低80%
实在不行 用中种法 不用揉也能扩展
【 在 senshan 的大作中提到: 】
: 面包机也有，500克左右的面团根本揉不到位，被搅拌叶追着滚来滚去而已
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修改:rr8606 FROM 123.118.170.*
FROM 123.118.170.*
不应该啊 金像扩展太容易了
是不是发起来了 所以没扩展
【 在 senshan 的大作中提到: 】
: 用的就是金像
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别 酵母必须先放 不然和不匀
机器揉或者是揉揉把手冰一下
手揉的最大问题不是手法 是温度
【 在 senshan 的大作中提到: 】
: 那下回我晚点搁酵母？
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FROM 123.118.170.*
不扩展面包像馒头的内部结构 没面包那种口感 就是弹性
不对 揉面和手法关系不大 手法只是辅佐的
不然中种法根本不揉 一样会出筋 只是一个是时间 一个是强制捏到一起
手揉的关键是温度 手的温度让面团升温 酵母开始发酵 筋就上不去了
500g用面包机也可以的 除非面包机太小
我经常一次做俩吐司 都是机器揉的
【 在 lifeforrent 的大作中提到: 】
: 我想知道不拓展能咋样呢
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