- 主题:紧急而且崩溃！提拉米苏没有凝固上！
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 早上看了眼我的提拉米苏，崩溃了，完全没有凝固！仍然是软塌塌一堆奶油
: 一切都是按步骤进行的，煮开糖水，打发蛋黄，打发马斯卡彭奶酪，打发淡奶油，加朗姆酒搅拌等等
: 唯一有点区别的是，配方里加吉士丁片，含量写“2片”
: ...................
糖水是怎么回事？我做的提拉米苏不放糖水的。朗姆酒也只是加在咖啡里泡手指饼干用。
吉士丁不需要的。
--
FROM 67.164.25.*
前两项也就算了，我们这里最高大上的意大利餐厅老板告诉我，提拉米苏是不放吉士丁的。
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 要放糖水的，糖水煮开了沏蛋黄搅拌液（边搅拌边沏）
: 朗姆酒可以随便用，泡饼干或者加到蛋糕里都成，我喜欢加蛋糕里，会别有风味，加一点点就成
: 吉利丁是凝固作用的，其实提拉米苏能成蛋糕完全是靠吉利丁的凝结作用，和做果冻差不多
: ...................
--
FROM 67.164.25.*
我喜欢正宗提拉米苏那种比较湿软的，它的主体基本上就是分别打发蛋白蛋黄和mascarpone cheese,不会像果冻那样直挺挺的立着。
不过做甜点凭自己喜欢就行，你要是喜欢那种很结实的，就可以加吉士丁啊。不过吉士丁粉要热水才能溶解，其他成分都是冷的，如果不能迅速搅匀，就会有不均匀的小粒粒。另外我真的觉得加糖水会变稀......
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 好吧，不过你要告诉我，蛋糕怎么能凝固上
:
--
FROM 67.164.25.*