- 主题:所谓中种法和是否需要揉面有联系么？
是的 扩展的原理是面筋吸水 揉是被动吸水 放是主动
--
FROM 106.38.132.*
是的 冷藏发酵是因为怕发过了 室温就不能发这么久
【 在 linearhit 的大作中提到: 】
: 那么原理上说，实际是因为中种法发酵时间长，所以放置时间长，所以可以省一部分揉
--
FROM 220.203.61.*
再加酵母是干的怎么发酵？
【 在 linearhit 的大作中提到: 】
: 那干脆揉一个不加酵母的面团咋样，可以放好久都不会发吧，然后再加酵母
: 我哪天试试。。
--
FROM 106.121.2.*
那面又稀了 又要加面
部分中种不就是这样的吗
【 在 linearhit 的大作中提到: 】
: 揉点酵母溶液进去？
: 不过好像干的是不能发酵。。。
: 我早上揉的面忘了加酵母了，后揉了点干酵母进去，结果现在也没有发。。。
--
FROM 106.121.2.*