- 主题:君之说：判断发酵是否完成的标准~~~~~~~~~
面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
我的面包机发酵完了 捅窟窿之后会回缩 是发酵不够吗？
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FROM 113.31.38.*
发过了不是会变酸吗
就是那种用手指插一下 拔出手指 面团会自动愈合的效果
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 发过了
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FROM 111.202.4.*
应该是比和面的时候大一些 具体大多少我也说不好
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 大小呢？
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FROM 111.202.4.*
不过烤出来的效果过于瓷实
不像面包店的那么松软 大大的面包可以捏成很小
我用面包机
先揉二十分钟 然后醒一小时 再揉二十分钟 再醒一小时 然后烤四十分钟
改哪呢
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 发过了
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FROM 111.202.4.*
也就是说发酵时间不够长？还是酵母少？
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 我感觉是面包机温度太高 没发酵到位
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FROM 125.39.150.*
那我再发多久呢？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 哦，这是没发到，平时说到回缩都是发过了，关键你这是窟窿回缩，不是面团回缩，哈哈哈
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FROM 125.39.150.*
哦 发酵的时候加热不工作啊 我打算把发酵的时间延长 试试会不会更软
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 我感觉是面包机温度太高 没发酵到位
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FROM 125.39.150.*