先后经历过两次这种情况，上一次是君之的一个斯康方子，放完酵母后是冷藏过夜。这次是中种法的中种，被我擅自把酵母改成了很少量的老肥

现象都是一样：这个面团一旦该发的时候没有发，那么它以后就怎么都不对劲。即使最终通过加温或者是加酵母发起来后，也始终是一个黏糊糊的状态，烤完后也一样

面团真是神奇的东西...
  
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我应该是找到原因了，今天开着厨师机跑一边吃饭去了，回来面团又变成了这个状态
痛定思痛，查了半天，终于搞清楚应该是因为搅拌过度了

http://blog.sina.com.cn/s/blog_679af026010108ax.html

【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 看看小德这么专业的选手，都得小心翼翼供着，天然酵母做的时候定闹钟半夜起来喂，就知道得多认真对待了，没有掌握好各种酵母的特点啥的，先少一点"擅自"..
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我之前没做过面包...
  
【 在 jinqi () 的大作中提到: 】
: 面包机和面半个小时也就是扩展阶段
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: 你之前是用多长时间？我还没见过搅拌过度的面团是啥样子
: 【 在 linearhit 的大作中提到: 】
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