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- 主题:发面竟然也能失败
- 我也经常断筋
关键是每一种面粉出筋的时间都不同让人摸不到头脑啊md
我得找一个好面粉然后摸清楚规律以后固定用这一种了
【 在 linearhit (linearhit) 的大作中提到: 】
: 我应该是找到原因了，今天开着厨师机跑一边吃饭去了，回来面团又变成了这个状态
: 痛定思痛，查了半天，终于搞清楚应该是因为搅拌过度了
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_679af026010108ax.html
: ...................
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FROM 123.121.20.* - 那难怪了，以后有经验就好多了
【 在 linearhit 的大作中提到: 】
: 我之前没做过面包...
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FROM 111.203.165.* - 我觉得每种面粉吸水率不同很烦，不小心面团就软了，就算同一个牌子不同袋子的都会如此
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 我也经常断筋
: 关键是每一种面粉出筋的时间都不同让人摸不到头脑啊md
: 我得找一个好面粉然后摸清楚规律以后固定用这一种了
: ...................
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FROM 111.203.165.* - 我这次的面粉通过两次失败的尝试终于接近成功了，出了橡胶手套那么厚的膜，离安全套一样的膜还有一定距离。。。但是已经不敢揉了生怕断筋
【 在 jinqi 的大作中提到: 】
: 我觉得每种面粉吸水率不同很烦，不小心面团就软了，就算同一个牌子不同袋子的都会如此
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FROM 123.103.8.* - 如图
【 在 jinqi 的大作中提到: 】
: 我觉得每种面粉吸水率不同很烦，不小心面团就软了，就算同一个牌子不同袋子的都会如此
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FROM 123.103.8.* - 不做土司也不需要太薄的膜啊，这个看着很诱人哪
你机器揉面？我觉得出膜必须的摔
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 如图
: [upload=1][/upload]
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FROM 111.203.165.* - 厨师机揉面，不用摔。
我面包机厨师机都用过，厨师机快太多了。
今天我完全搞明白机器出膜的诀窍了：面团千万不能软。要放盆里能保持球形的硬度才能让机器揉到面团整体。一软了机器就只能把面揉的一塌糊涂了。
【 在 jinqi 的大作中提到: 】
: 不做土司也不需要太薄的膜啊，这个看着很诱人哪
: 你机器揉面？我觉得出膜必须的摔
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FROM 123.121.20.* - 可是直接放水到机器里很难把握软硬度啊
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 厨师机揉面，不用摔。
: 我面包机厨师机都用过，厨师机快太多了。
: 今天我完全搞明白机器出膜的诀窍了：面团千万不能软。要放盆里能保持球形的硬度才能让机器揉到面团整体。一软了机器就只能把面揉的一塌糊涂了。
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FROM 111.203.165.* - 缓慢加，加一点揉一会儿，看到盆底只有少许残面渣子的时候手捞起来团一下提高效率
我这一天做了四个面包，基本上手上已经有准儿了，下一个估计只要加三四次就能加到位了
【 在 jinqi 的大作中提到: 】
: 可是直接放水到机器里很难把握软硬度啊
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FROM 123.121.20.* - 一天四个？？？这啥效率，光是发酵时间都不够吧。
【 在 eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) 的大作中提到: 】
: 缓慢加，加一点揉一会儿，看到盆底只有少许残面渣子的时候手捞起来团一下提高效率
: 我这一天做了四个面包，基本上手上已经有准儿了，下一个估计只要加三四次就能加到位了
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FROM 111.203.111.*