- 主题:求助 全蛋打发 一开始掺面粉 就消泡
我最近做了几次法式海绵蛋糕。
需要全蛋打发，打法的程度是， 用打蛋器挑点 再落下去 落下去的形状模糊的比较快，但是也能保证5分钟以上不消失吧
然后开始放淀粉 开始搅拌。
据说有上下翻动的搅拌， 我有时候会不耐心的左右翻动之类的。
总是随着翻动，消泡厉害，基本上会消到 2/5 或者1/2 左右吧。
大家帮我分析一下。
问题 是打发的不够
还是翻动搅拌过程有问题呢。
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FROM 159.226.35.*
消泡是正常的。一般消得也不会太多。放面粉时可以用手动打蛋器轻轻拌一下。最后再用橡皮刮刀切拌匀
全蛋打发最好在38度左右的温度下，可以隔着热水，打到，放一个牙签，插进去一厘米左右不倒，就差不多了
【 在 angzimama (小昂子) 的大作中提到: 】
: 我最近做了几次法式海绵蛋糕。
: 需要全蛋打发，打法的程度是， 用打蛋器挑点 再落下去 落下去的形状模糊的比较快，但是也能保证5分钟以上不消失吧
: 然后开始放淀粉 开始搅拌。
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FROM 219.238.183.*
多谢
我倒是隔着热水打的，但是没有用牙签实验，下次试试，呵呵
【 在 wjthca (fleur) 的大作中提到: 】
: 消泡是正常的。一般消得也不会太多。放面粉时可以用手动打蛋器轻轻拌一下。最后再用橡皮刮刀切拌匀
: 全蛋打发最好在38度左右的温度下，可以隔着热水，打到，放一个牙签，插进去一厘米左右不倒，就差不多了
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FROM 159.226.35.*
加上面粉以后，因为有重量，体积肯定不会还像原来那么高。。。我默认这个是正常的。
只要成品品相不错，不是问题。
【 在 angzimama (小昂子) 的大作中提到: 】
: 我最近做了几次法式海绵蛋糕。
: 需要全蛋打发，打法的程度是， 用打蛋器挑点 再落下去 落下去的形状模糊的比较快，但是也能保证5分钟以上不消失吧
: 然后开始放淀粉 开始搅拌。
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FROM 218.8.26.*