我用的就是土鸡蛋，老家自家养的，春节带来的，鸡蛋小黄多清少，做出的蛋糕特别黄，刚开始不成功，因为蛋清和蛋黄的比例不合适，后来自己摸索了一下，没问题了
【 在 ndwlnyy 的大作中提到: 】
: 要用新鲜鸡蛋，不能用土鸡蛋，看你这个图很像是用了土鸡蛋啊
: 间塌陷。 前两次可能是没有及时倒扣晾凉，昨晚老老实实按照二狗妈的房子做，结果中
: 间还是不行。
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我检验打蛋白打好的办法是，觉得差不多的时候，关闭打蛋器轻轻提起，发现打蛋器和盆里的蛋白都是短小的尖角，然后继续打一小会，关掉打蛋器再看，发现不是短小的尖角，继续打一会，直至连续三-四次提起一看，都是短小尖角，我就认定ok了，我一般都是用的1档，偶尔用2档，
不知我这样的做法是否正确？掌握不住干性发泡的状态，就一遍一遍试
【 在 cacee 的大作中提到: 】
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: 君子的方子也试了， 二狗妈的房子也试了，周边能看出来发起来了，可是每次都是中间塌陷。 前两次可能是没有及时倒扣晾凉，昨晚老老实实按照二狗妈的房子做，结果中间还是不行。
: 印象中，可能就是蛋白打发的问题，我把打蛋器拎起来的时候，打蛋器上是有两个尖角的，但是蛋盆里尖角是耷拉下来的。。。。。
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