- 主题:妃娟的100%中种吐司做的面目全非
中种那么硬，要过也不容易吧，和到酵母融化面团成团就差不多
【 在 claireyxy (claireyxy) 的大作中提到: 】
: 配方什么的都没问题。事后想了一下，可能是中种和的程度有些过，出筋了，冷藏以后，有全部给撕开，加入其他的东西重新和面，这时候筋都断了，很难和出来有劲道的面了。
: 吃起来有些像蛋糕的口感。。
: 好失败。
: ...................
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这个吐司这样是正常的，所以我经常说手揉如果能把北海道的烂泥状熬过去了，就彻底开窍了。
如果用厨师机，多刮几次缸，慢慢就起来了，但是到最后也不会像其他吐司那样爬到搅拌棒顶端。
【 在 claireyxy (claireyxy) 的大作中提到: 】
: 我做的那个，后来面团根本就团不起来了。
: 原本是面团会沿着搅拌棒往上爬，我昨天搅的时候，直接都摊在盆上了，用手揉揉，也觉得一点劲道都没有了。
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不是啊，只是一开始太软，坚持揉下去该出膜还是会出膜，也会出好膜
【 在 claireyxy (claireyxy) 的大作中提到: 】
: 后来直接是烂泥扶不上搅拌棒。真的也揉了很长时间。
: 就是说，如果我中种，只是揉出来个面团，主面团也很难成型，弄不出来手套膜？
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我觉得是没坚持揉下去的问题
【 在 claireyxy (claireyxy) 的大作中提到: 】
: 那我的应该是第一次揉出筋的问题吗？
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不用撕太碎，扒开几块就行
【 在 claireyxy (claireyxy) 的大作中提到: 】
: 另外，再请教一个问题，如果中种不撕碎，其他料可以像是黄油一样直接揉进去吗？
: 至少面筋不会被我扯得太厉害。
: 或者是不用撕得太小了。
: ...................
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所以我说有这个过程很正常啊
【 在 claireyxy (claireyxy) 的大作中提到: 】
: 今天又在网上搜，很多人都觉得很难成行啊。
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可以，也可以改中种
【 在 claireyxy (claireyxy) 的大作中提到: 】
: 这个可以用冷藏发酵吗？
: 时间有限，回家还带孩子，没有时间做哦。
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