蛋清里面不能有蛋黄、油、水。。。
【 在 shirleywx 的大作中提到: 】
: 一直做戚风都还可以，但是这次却出现了严重的消泡，不知道什么原因，大家帮我看看什么原因:
: 1. 方子是下厨房的一个淡奶油戚风，评分也很高，用淡奶油代替了蛋黄糊里的油分。
: 2. 分离蛋白的时候有个鸡蛋蛋黄有点散掺进去了一点点蛋黄，一两滴的样子
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