- 主题:戚风的蛋白打发一般需要几分钟？
【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 冰箱提前取出来回温的超市新鲜的普通鸡蛋，50-60g左右一个的，打四个左右，前半分钟低俗，后面高速，大概3分钟，没试过再打更多时间，但我总觉得还不够硬挺，又怕打过头。模具四分满的话，到最后成品出来也就是模具的六七分的样子。用的君之的方子，糖减半，不加任何泡打粉塔塔粉
我每次都是直接从冰箱里拿出鸡蛋用的，没有回温
打蛋白加一点柠檬汁或白醋，先低速，后高速，最后至少一分钟低速，把高速打出来的大泡泡消灭掉，使蛋白变得细腻
关于用糖，8寸的话我减到了50克（蛋黄不放糖了），成品也是可以的
最后搅拌好的蛋糕糊如果在四分满的话很可能是消泡了，六七分满比较正常（四五个鸡蛋的量）
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修改:wuxinyan FROM 218.247.1.*
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【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 冰箱提前取出来回温的超市新鲜的普通鸡蛋，50-60g左右一个的，打四个左右，前半分钟低俗，后面高速，大概3分钟，没试过再打更多时间，但我总觉得还不够硬挺，又怕打过头。模具四分满的话，到最后成品出来也就是模具的六七分的样子。用的君之的方子，糖减半，不加任何泡打粉塔塔粉
时间上的话，和打蛋器有关，我有两个打蛋器，一个长帝，一个东菱，仔细看过，却找不到功率的显示，但打蛋白的时间差距很大，都是五档，长帝我用二档和一档，四分钟搞定，东菱用五档和三挡，得五六分钟吧，明显长帝的劲儿大很多！
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【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 我闺女不吃我做的蛋糕，反而会吃蛋糕店的，我觉得差别就是蛋糕店的更甜。
: 不过蛋糕店的奶油她不吃，吃我弄得奶油~~
我家儿子和他爸吃了我做的蛋糕和面包，就不吃味多美的了，前些天家里的核桃油用完了，还没去买，做蛋糕就改成无油的了，再加上低糖，热量会低不少
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【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 无油版本口感什么差别？是加等量牛奶替代吗
口感会很清爽，毕竟一滴油都没有，
稍微多加10到20克的液体来代替这几十克的油分，搅拌好的蛋黄糊稍稍稠一些，不影响成品
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