- 主题:求教新手做面包的几个问题
终于从做饼干过渡到开始做面包了。。。
是这样，用面包机揉面，做了一次果酱面包，结果进烤箱全部爆掉了，请问
1.面包在烤箱里还会明显长大吗？还是说，进烤箱了应该保持大小不变？
2.感觉上，做面包花时间比饼干多啊，能不能头一天晚上发好面团，第二天进烤箱？
3.有时候，感觉做出来的面包味道有点发酸，是不是酵母放多了？
4.面包放室温能放多久不坏，48小时么？
谢谢。。
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谢回复！
再问一个问题，正在做面包，方子里要15g黄油，没有软化黄油，我就用等量奶油代替了（是那种固体的涂抹用奶油，不是液体的），其它都按照方子的比例。用面包机揉面
看起来是发酵好了，发到原来的2倍大，但是拿出排气时发现面团非常粘手，怎么办？这个是发酵过度了？
如何补救呢？按照方子，勉强排气了又放置了半小时，仍旧很粘手啊，分割成小份之后都无法上手揉成圆团，这样就无法下一步整型，怎么办呢？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 1.会长大，但小面包应该长大不太多，吐司应该有明显膨胀。
: 2.研究一下中种法或冷藏发酵，但二发一般不建议冷藏，不好掌握。
: 3.发酸是发过了
: ...................
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谢回复
试了一下还是不行呢，只好放下了
现在五个小面团pia在那里好像继续有点变大了－ －b
再放一个小时会不会不粘了？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 台面和手上抹点油，别抹多了，到不会黏住就行
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恩，我也打算这么干了，直接五个小面团。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不行就找个模具扔进去二发了烤吧，就是丑点儿，注意防粘不然没法脱模
: 如果有吐司盒就直接塞进去做成吐司
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