- 主题:误用低粉做的北海道土司
感觉不科学啊
【 在 tracy201508 的大作中提到: 】
: 【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: : 面团连接处是很容易拉丝的。我想当年用普通面粉做的也能达到这个效果，但切面就更像馒头了。
: : 不过我当年技术不行，也是一个原因。
: ....................
#发送自zSMTH@IOS
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我的土司也是，连接处拉丝非常好，但是切面下部就像发糕。控制了二发温度但是效果不明显。
【 在 angel4151 () 的大作中提到: 】
: 面团连接处是很容易拉丝的。我想当年用普通面粉做的也能达到这个效果，但切面就更像馒头了。
: 不过我当年技术不行，也是一个原因。
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: 一直长草厨师机，可是我这么懒，担心搬回家使用率太低
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我打算一个个排除原因。
关于揉面，每次厨师机揉我都担心揉过了，所以尽管膜不是很坚韧也不敢再揉下去。 我的是博世，一般三档揉25分钟。
很想亲自看高手做土司，高手每一步的情况。
【 在 angel4151 () 的大作中提到: 】
: 我能想到的几个原因：
: 1、面粉筋度不行？
: 2、面团没揉到位？
: 3、造型时饧发时间不够？
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