- 主题:关于耐高糖酵母和普通酵母的问题
金燕是耐高糖酵母，对应的普通酵母是红燕。我做馒头都用金燕因为一包实在很多
看你的描述不像没发起来，更像是发过了，现在天太热
【 在 yayaseu (yayaseu) 的大作中提到: 】
: 我买的法国金燕即发酵母，这个不是耐高糖酵母吧。不知道糖占多少比例才需要用耐高糖酵母，如果230g面粉，40g糖的话，需要耐高糖酵母吗？
: 另外，如果是很少量的糖，耐高糖或者普通酵母都可以用是吗？
: 昨天预约了软面包，没发起来，但是又有点发过头的酸味。这是啥情况啊
: ...................
--
FROM 111.201.174.*
会缩
【 在 yayaseu (yayaseu) 的大作中提到: 】
: 发过了体积会缩吗？我那个成品只占面包桶的3/4。我一直以为是没发好
--
FROM 111.201.174.*
原材料都提前冰一下，酵母适当减量
【 在 yayaseu (yayaseu) 的大作中提到: 】
: 汗，那是不是夏天最好不用预约功能? 而且酵母也要严格按照方子的量不能多放？
--
FROM 111.201.174.*
我没有面包机，但是夏天最热的时候用厨师机直接打面团做面包也建议用冰水，因为搅拌过程生热还挺多的，之前发的不好你确定不是发过了么
【 在 yayaseu (yayaseu) 的大作中提到: 】
: 谢谢！那如果是不预约就不用冰吧。我用的松下，软面包的话要做4个多小时，应该没问题吧。之前几次也是发的不好，担心冰了会更不容易发。
--
FROM 111.201.174.*