- 主题:关于耐高糖酵母和普通酵母的问题
我买的法国金燕即发酵母，这个不是耐高糖酵母吧。不知道糖占多少比例才需要用耐高糖酵母，如果230g面粉，40g糖的话，需要耐高糖酵母吗？
另外，如果是很少量的糖，耐高糖或者普通酵母都可以用是吗？
昨天预约了软面包，没发起来，但是又有点发过头的酸味。这是啥情况啊
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FROM 124.202.215.*
发过了体积会缩吗？我那个成品只占面包桶的3/4。我一直以为是没发好
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 金燕是耐高糖酵母，对应的普通酵母是红燕。我做馒头都用金燕因为一包实在很多
: 看你的描述不像没发起来，更像是发过了，现在天太热
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汗，那是不是夏天最好不用预约功能? 而且酵母也要严格按照方子的量不能多放？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 会缩
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谢谢！那如果是不预约就不用冰吧。我用的松下，软面包的话要做4个多小时，应该没问题吧。之前几次也是发的不好，担心冰了会更不容易发。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 原材料都提前冰一下，酵母适当减量
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之前一直以为是没发好，因为觉得发过了的话至少会体积很大吧。。。没想到发过了也会缩的。那这样还真可能是发过了。今天换冰水试试。面包机里面的发酵功能应该可以控制温度的吧，我之前担心用冰水不容易发。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 我没有面包机，但是夏天最热的时候用厨师机直接打面团做面包也建议用冰水，因为搅拌过程生热还挺多的，之前发的不好你确定不是发过了么
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