【 在 nina1999 的大作中提到: 】
: 在网上看了不少方子，君之的方子说170度烤，昨天试了一下，放进烤箱20分钟就开裂了，裂成花儿一样，吃着很干，已经用温度计测过温度。
: 之前用了烘焙帮上的一个方子，130度烤45分种，140度烤25分钟，虽然也裂了，但是不严重，吃着不干，不知道是不是没熟。
: 难道君之的方子他自己烤的时候不开裂？


开裂有很多原因的,1.有可能是蛋白打发不到位. 2.温度高了. 3.蛋糕糊装的太满了,一般模具7分满就可以
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我觉得君之那个170/20的不靠谱
如果想研究戚风，建议还是去贝太看那个戚风长贴

【 在 nina1999 (nina) 的大作中提到: 】
: 在网上看了不少方子，君之的方子说170度烤，昨天试了一下，放进烤箱20分钟就开裂了，裂成花儿一样，吃着很干，已经用温度计测过温度。
: 之前用了烘焙帮上的一个方子，130度烤45分种，140度烤25分钟，虽然也裂了，但是不严重，吃着不干，不知道是不是没熟。
: 难道君之的方子他自己烤的时候不开裂？
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蛋糕越大温度要越低
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