- 主题:请教一个关于做土司的问题
用厨师机搭配烤箱，直接法，其实做的已经挺好吃的了。但是自己的土司做出来后，切片，看表面，上半部组织结构看起来松软，下半边尤其是在底部，横切面看起来像发糕似的。总也没有教程上土司那种丝丝缕缕的感觉。
咋回事呢？是不是要采取中种法？还是发面的问题？
谢谢！
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FROM 111.197.239.*
有可能二发温度太高
【 在 yandw (stranger) 的大作中提到: 】
: 用厨师机搭配烤箱，直接法，其实做的已经挺好吃的了。但是自己的土司做出来后，切片，看表面，上半部组织结构看起来松软，下半边尤其是在底部，横切面看起来像发糕似的。总也没有教程上土司那种丝丝缕缕的感觉。
: 咋回事呢？是不是要采取中种法？还是发面的问题？
: 谢谢！
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FROM 111.201.169.*
哦，是吗？我使用烤箱发酵功能进行二发的。那我看来要考虑开会一关一会，控制温度了。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 有可能二发温度太高
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FROM 111.197.239.*
那基本这个可能性跑不掉了，发酵温度不准很常见，可以用普通二发的方法试几次，就能看出是不是温度太高的问题了
【 在 yandw (stranger) 的大作中提到: 】
: 哦，是吗？我使用烤箱发酵功能进行二发的。那我看来要考虑开会一关一会，控制温度了。
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FROM 111.201.169.*
多谢！下次实验一下。您说得普通二发，就是仅仅放烤箱里，加热水，不开启烤箱发酵功能吧？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 那基本这个可能性跑不掉了，发酵温度不准很常见，可以用普通二发的方法试几次，就能看出是不是温度太高的问题了
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FROM 111.197.239.*
对
【 在 yandw (stranger) 的大作中提到: 】
: 多谢！下次实验一下。您说得普通二发，就是仅仅放烤箱里，加热水，不开启烤箱发酵功能吧？
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FROM 111.201.169.*